Como Cube Pork

Coloque a carne de porco sem osso em uma placa de corte limpo. Se a carne de porco foi enrolada e amarrada, cortar e remover o fio.

Apare qualquer excesso de gordura da superfície da carne de porco. Se a carne de porco foi enrolado, desenrolá-lo e remover quaisquer grandes costuras de gordura do interior. Retire todos os pedaços visíveis de cartilagem ou do tecido conjuntivo.

Examine o assado, verificando para ver como muitos músculos que ele contém, e que as direções eles correm. Um lombo será um único músculo, uniforme, em que um ombro conterá vários rodando em sentidos diferentes.

Cortar a carne em tiras, seguindo o grão da carne. No caso de um corte de ombro como carne de porco, separar os músculos maiores por corte ao longo das linhas de gordura que separa-los. Corte cada músculo separadamente em tiras, onde possível.

Corte as tiras no sentido do comprimento de novo, para a largura desejada dos cubos acabados. Para os músculos mais grossos, vire as tiras em seus lados e corte longitudinal de novo, para fazer um quadrado de seção transversal. Finalmente, cortado ao longo de cada tira para fazer cubos. Se sua placa de corte é pequeno, você pode querer remover os cubos acabados para um prato ou tigela enquanto você trabalha.