Como cortar um Top Sirloin

Apare o exterior do bumbum por raspar qualquer excesso de gordura e tecido pesado, usando uma faca afiada. Executar a lâmina da faca quase paralela ao exterior da extremidade ao passo que a remoção do excesso de gordura e de tecido.

Separa-se a secção de tampa a partir da porção central e os músculos da extremidade, seguindo a linha de junção natural da carne. Cortar qualquer tecido conjuntivo para separar as partes.

Localizar a secção muscular ainda ligada à porção central. Cortar o músculo do centro. Esta é uma secção gordo e músculo, visível de um lado desse corte. Defina esta secção do músculo de lado. Mais tarde, cortar carne do músculo para usar em receitas que chamam para pequenos pedaços de carne.

Aparar o exterior da secção de tampa, a remoção de qualquer excesso de gordura ou tecido pesado exposta após a separação da peça da secção central maior.

Cortar a tampa em bifes, fazendo com que cada peça de cerca de 3 / 4- de uma polegada de largura, e corte contra a corrente da carne.

Aparar o exterior da secção central, a remoção de qualquer excesso de gordura ou tecido pesado exposta após a separação da peça de pequenas secções da tampa e do músculo.

Cortar a secção central em metade, cortando com o grão.

Corte cada metade em bifes, o corte contra a corrente, fazendo com que cada bife cerca de 3 / 4- de uma polegada de espessura.