Como transformar um Chuck Roast Em Steak

Pat o mandril ombro assado seque com papel toalha e envolvê-la em filme plástico. Coloque a carne no congelador por cerca de 30 minutos. É mais fácil aparar e cortar carne super-frio do que a carne refrigerada ou à temperatura ambiente.

Posicionar o assado de modo a, com o lado mais largo plana senta-se na placa de corte e o lado com a tampa de gordura 1/2 a 1 polegada de espessura fica voltado para cima. A 3 a 4 libras ombro chuck assado parece quase como um triângulo retângulo com uma perna vertical de 4 polegadas de altura, uma perna horizontal 9 polegadas de comprimento e uma de 9 polegadas de comprimento hipotenusa quando visto de lado.

Posicionar a lâmina de uma faca de cozinha com bordas retas nítida entre a capa de gordura ea carne em uma extremidade do assado, quase em paralelo com a placa de corte. Fatia entre a capa de gordura ea carne cerca de 1/2 de polegada de profundidade, apenas o suficiente para criar uma aba arranque da capa de gordura que você pode compreender entre o polegar eo indicador e puxe esticada. Ângulo a faca ligeiramente para cima, como você puxar a capa de gordura tenso. Inclinando a faca para cima ajuda a evitar cortar na carne. Se você cortar demasiado longe para cima e cortar a capa de gordura, é fatia OK- entre a gordura e carne novamente.

Retire a gordura em tiras. Depois de remover uma tira de gordura do comprimento do assado, voltar para onde você começou e trabalhar em outra faixa de gordura na mesma forma que fez o primeiro, até remover tudo. É OK para deixar tanto quanto 1/4 de polegada de gordura em cima da carne.

Cortar o máximo de tecido conjuntivo visível quanto possível, a partir da superfície. Não cavar a carne apenas para obter um pedaço de cartilagem, simplesmente corte o que pendurar fora os lados ou no fundo, juntamente com qualquer perder, pendurado pedaços de gordura.

Examinar o assado para prateada, uma ultrafina, brilhante, tecido conjuntivo iridescente, que se encaixa firmemente sobre a superfície de carne e encolhe durante a cozedura, causando bifes deformados. Insira a ponta da faca entre o prateada ea carne. Fatie e para trás com a faca até que você solte prateada apenas o suficiente para agarrar entre o polegar eo indicador, como você fez com a capa de gordura.

Ângulo da lâmina da faca ligeiramente para cima, puxe o prateada tenso e cortá-lo longe da carne usando um corte movimento de vai-e-vem. Você tem que remover prateada em tiras, pois fica tão firmemente contra a carne.

Limpe qualquer mioglobina - a, parque aquático suco vermelho que vem de carne crua que as pessoas muitas vezes confundem por sangue - a partir da placa de corte com uma toalha de cozinha. Pat o assado secar novamente com toalhas de papel.

Cortar fora a fina camada de gordura a partir de cada extremidade do assado. Estas camadas de gordura são de cerca de 1/4 a 1/2 de polegada de espessura e são simples para cortar e remover.

Posicione o assado de modo a ponta enfrenta longe de você. Conseguir a borda superior do assado com um de 10 polegadas de comprimento, faca carne curvado, conhecido como um cimitarra. Scimitars são necessários para bifes corte porque uma faca de cozinha ou cozinheiro chefe regulares da faca não faz contato com a placa de corte no ângulo correto ao cortar um bife.

Pontuação em toda a borda do assado em incrementos iguais à largura dos bifes você vai cortar. Por exemplo, se você quiser bifes 3/4 polegadas de espessura, marcar a borda do assado em incrementos de 4/3 de polegada. A pontuação serve como uma guia de corte, quando os bifes. Desde o chuck é um corte duro de carne, bifes 3/4 polegadas de espessura ou menos lhe dar a mordida mais terna.

Cortar o assado transversalmente nos pontos que você marcou com a faca. O uso a longo golpes de faca. Não deve demorar mais de dois ou três golpes de faca para cortar uma única bife do assado.

Examine os bifes individuais depois de cortá-los e procurar por pedaços de gordura ou tecido conectivo pendurados fora dos lados. Apare as peças de suspensão de gordura ou tecido conjuntivo com uma faca. Estes cortes são considerados cortes "polonês", destinado a fazer o bife olhar puro e bem aparado.

Enrole cada bife em filme de comida de plástico e rotular cada um com a data. Você pode congelar bifes por até um ano ou armazená-los na geladeira por cerca de dois dias. Armazenar carne crua na prateleira mais baixa na geladeira e em um recipiente de estocagem de alimentos para evitar a contaminação de outros alimentos.