Como cortar um assado Against the Grain
Cozinheiros que preparam assados às vezes me pergunto como cortar o assado depois. O assado deve se cortar na contramão de modo que você pode cortar a carne uniformemente e criar uma refeição bem preparada para as pessoas que você está servindo a carne. Aprender a cortar corretamente o assado na contramão permite cortar e servir tanto da carne como você pode.
Examine o assado cozido e procurar a direção que o grão é executado. O grão é o material fibroso que você vê na carne.
Pegue uma faca afiada para esculpir a carne com. Coloque o cabo da faca na palma da sua mão e enrole a mão em torno do punho.
Enfiar um garfo no assado e firmar o assado com ele enquanto você cortar o assado. Isso ajuda a manter o assado de mover-se para fora sob sua faca.
Coloque sua faca na carne com a lâmina virada para baixo, perpendicular ao grão. Viu a faca e para trás em um movimento descendente para cortar um pedaço do assado. Coloque a carne recém-cortada para uma placa para servir.
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