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Como a idade de um reforço do assado

Envelhecimento carne permite a sua humidade a evaporar, condensando-se o sabor do assado de costela. O processo de envelhecimento também quebra as fibras musculares, deixando a carne concurso suficiente para cortar com um garfo. Para envelhecer um assado de costela, você precisa de um bom corte de carne e cerca de 10 minutos de tempo de preparação. Comprar o assado oito dias antes que você pretende servir. Selecione um assado de costela com uma elevada quantidade de gordura intramuscular e pelo menos 1/4 de polegada de gordura sobre sua superfície.

Coisas que você precisa

  • Toalhas de papel
  • grelhar pan
  • Gaze
  • fio de cozinha
  • Faca afiada


  • Remover o assado de qualquer embalagem e enxagua-se com água fria. Pat o assado seco com toalhas de papel e coloque-o em uma panela grelhar. Os slots no pan broiling permitir a circulação de ar adequada.

  • Enrole a carne em duas camadas de gaze e amarrar frouxamente com fio de cozinha. Coloque a carne na parte de trás de sua geladeira na prateleira de baixo.



  • Remover o assado de sua geladeira depois de 24 horas. Desembrulhar a carne e descartar a gaze. Re-enrolar a carne em uma camada de gaze, amarrado frouxamente com fio de cozinha.



  • Coloque a carne de volta para a geladeira por sete dias. Não perturbe o assado durante este tempo.

  • Tome o assado fora da geladeira e remova a gaze. Use uma faca afiada para cortar a gordura e quaisquer áreas descoloridas na carne. Quando aparado, apenas a carne vermelha fresca para o futuro deve ser visível. Descarte as guarnições.

dicas avisos

  • Se você não tem gaze na mão, deixar o desembrulhado assado. Refrigerar durante oito dias sem perturbações.
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