Como a idade de um reforço do assado
Envelhecimento carne permite a sua humidade a evaporar, condensando-se o sabor do assado de costela. O processo de envelhecimento também quebra as fibras musculares, deixando a carne concurso suficiente para cortar com um garfo. Para envelhecer um assado de costela, você precisa de um bom corte de carne e cerca de 10 minutos de tempo de preparação. Comprar o assado oito dias antes que você pretende servir. Selecione um assado de costela com uma elevada quantidade de gordura intramuscular e pelo menos 1/4 de polegada de gordura sobre sua superfície.