Como cortar um todo Top Sirloin
Topo lombo é um corte saboroso de carne que é tradicionalmente vendidas em porções mais pequenas, tais como de topo da tampa do lombo bifes, assados e filetes. Embora a compra de lombo (também conhecido como assado corte central, bunda superior ou Londres broil), que já foi dividido em seções é certamente mais fácil, é aconselhável para comedores de carne bovina ávidos de saber como esculpir sirloins inteiros superiores. sirloins superiores inteiras são cortadas em três seções: a tampa, músculo e no centro.