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Como cortar um todo Top Sirloin

Topo lombo é um corte saboroso de carne que é tradicionalmente vendidas em porções mais pequenas, tais como de topo da tampa do lombo bifes, assados ​​e filetes. Embora a compra de lombo (também conhecido como assado corte central, bunda superior ou Londres broil), que já foi dividido em seções é certamente mais fácil, é aconselhável para comedores de carne bovina ávidos de saber como esculpir sirloins inteiros superiores. sirloins superiores inteiras são cortadas em três seções: a tampa, músculo e no centro.

Coisas que você precisa

  • lombo inteiro
  • Grande, faca afiada
  • tábua de corte Grande


  • Coloque um lombo inteiro superior em cima de uma tábua de corte grande. Use um grande, faca afiada para aparar fora qualquer gordura indesejada, cartilagem e tecido conjuntivo.



  • Cortar a tampa do lombo superior a partir do fundo de todo o lombo, e aparar qualquer excesso de gordura ou tecido conectivo. Se desejado, cortar a tampa lombo em bifes de 1 polegada de espessura. A parte esquerda é o centro de todo o lombo.



  • Use a costura natural na carne como um guia para cortar a parte muscular do centro de todo o lombo. O músculo de todo o lombo, também conhecido como o "rato", está localizado na parte superior.

  • Cortar o centro de toda a parte superior do lombo em duas ou três filetes iguais. Cortar o tendão, qualquer gordura indesejada e do tecido conjuntivo. Como alternativa, deixe a parte central inteira para ser cozinhado como um assado.

dicas avisos

  • Tenha cuidado ao trabalhar com uma faca afiada.
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