O que é um Cap Steak?
No mundo dos bifes, as opções podem ser esmagadora. bifes PAC, que às vezes são chamados bifes culotte, são gemas saborosos que cozinham lindamente e oferecem textura tenra e profundo, carne sabor rico. Como o seu nome implica, bifes tampão incluem a tampa, que é uma camada de gordura e carne, por vezes fibrosa encontrada em cima da carne. Como cozinheiros, a gordura torna e infunde a carne com delícia incomparável. Embora muitos açougueiros retire a tampa antes de cortar os bifes como alguns consumidores consideram que é insalubre, cozinheiros que estão “no saber” perceber o valor de deixar a tampa.
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Características de Cap Steak
Eles não chamam bifes cap "manteiga de açougueiro" por nada. Estes bifes pouco conhecidos, que são às vezes chamados de spinalis, são normalmente cortadas do lombo ou lombo, embora a própria tampa também podem ser encontradas em outros cortes de carne bovina e suína. Em cortes maiores, como costela, a tampa pode ser deixado ligado e cozido com o resto do assado. Para bifes, a tampa é a faixa extra de músculo e gordura que cozinheiros até lindamente vez que a gordura derrete no resto da carne como cozinheiros. Tampão bifes são tradicionalmente cortado em todo o grão em um bife entre 1 e 1 1/4 polegadas de espessura.
Preparando a carne
Embora este delicioso corte de carne tem toneladas de sabor por conta própria, de conserva um bife boné ou dando-lhe uma boa dose de tempero com uma RUB seca leva esse sabor vários entalhes, intensificando e complementando o beefiness. Marinar por até 24 horas na geladeira ou esfregá-lo com o seu seque favorito, envolvê-lo com filme plástico e deixe absorver os sabores por até 24 horas na geladeira. Cap par bifes bem com os sabores de brandy, cogumelos selvagens, tomilho, o vinho tinto, alecrim, pimenta da Jamaica, chinês cinco especiarias em pó, orégano, pimenta, mostarda Dijon, cominho, páprica, rábano, alho, salsa e chinês molho de feijão preto , entre outros.
Métodos de cozinha
métodos de cozimento ideais para este corte é rápido e quente. Pan-sear a carne em uma panela quente para criar um exterior caramelizado, profundamente aromatizado. Terminar as carnes num forno que foi pré-aquecido a 400 graus centígrados durante 10 a 20 minutos, ou até que a temperatura interna das carnes atingir o seu cozimento desejado. Alternativamente, cozinhar carnes tampa sobre uma grelha que foi pré-aquecido a temperatura média-alta. Grelhe os bifes para três a cinco minutos de cada lado ou até que eles atinjam o nível desejado de cozimento.
Determinar quando as carnes são Feito
O método mais exato para garantir que o seu boné bife é totalmente cozido é através da inserção de um termômetro de leitura instantânea na parte meatiest do bife. Segundo o site FoodSafety.gov, carnes devem ser cozidos a um mínimo de 145 F, com um tempo de repouso de pelo menos 3 minutos para garantir os germes nocivos ou bactérias são mortas. Lembre-se, quando você remove seus bifes tampa do forno ou grill, a temperatura interna continua a aumentar em cerca de 5 F como a carne descansa.
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