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O que é um Cap Steak?

No mundo dos bifes, as opções podem ser esmagadora. bifes PAC, que às vezes são chamados bifes culotte, são gemas saborosos que cozinham lindamente e oferecem textura tenra e profundo, carne sabor rico. Como o seu nome implica, bifes tampão incluem a tampa, que é uma camada de gordura e carne, por vezes fibrosa encontrada em cima da carne. Como cozinheiros, a gordura torna e infunde a carne com delícia incomparável. Embora muitos açougueiros retire a tampa antes de cortar os bifes como alguns consumidores consideram que é insalubre, cozinheiros que estão “no saber” perceber o valor de deixar a tampa.

Características de Cap Steak



  • Eles não chamam bifes cap "manteiga de açougueiro" por nada. Estes bifes pouco conhecidos, que são às vezes chamados de spinalis, são normalmente cortadas do lombo ou lombo, embora a própria tampa também podem ser encontradas em outros cortes de carne bovina e suína. Em cortes maiores, como costela, a tampa pode ser deixado ligado e cozido com o resto do assado. Para bifes, a tampa é a faixa extra de músculo e gordura que cozinheiros até lindamente vez que a gordura derrete no resto da carne como cozinheiros. Tampão bifes são tradicionalmente cortado em todo o grão em um bife entre 1 e 1 1/4 polegadas de espessura.

Preparando a carne



  • Embora este delicioso corte de carne tem toneladas de sabor por conta própria, de conserva um bife boné ou dando-lhe uma boa dose de tempero com uma RUB seca leva esse sabor vários entalhes, intensificando e complementando o beefiness. Marinar por até 24 horas na geladeira ou esfregá-lo com o seu seque favorito, envolvê-lo com filme plástico e deixe absorver os sabores por até 24 horas na geladeira. Cap par bifes bem com os sabores de brandy, cogumelos selvagens, tomilho, o vinho tinto, alecrim, pimenta da Jamaica, chinês cinco especiarias em pó, orégano, pimenta, mostarda Dijon, cominho, páprica, rábano, alho, salsa e chinês molho de feijão preto , entre outros.

Métodos de cozinha



  • métodos de cozimento ideais para este corte é rápido e quente. Pan-sear a carne em uma panela quente para criar um exterior caramelizado, profundamente aromatizado. Terminar as carnes num forno que foi pré-aquecido a 400 graus centígrados durante 10 a 20 minutos, ou até que a temperatura interna das carnes atingir o seu cozimento desejado. Alternativamente, cozinhar carnes tampa sobre uma grelha que foi pré-aquecido a temperatura média-alta. Grelhe os bifes para três a cinco minutos de cada lado ou até que eles atinjam o nível desejado de cozimento.

Determinar quando as carnes são Feito

  • O método mais exato para garantir que o seu boné bife é totalmente cozido é através da inserção de um termômetro de leitura instantânea na parte meatiest do bife. Segundo o site FoodSafety.gov, carnes devem ser cozidos a um mínimo de 145 F, com um tempo de repouso de pelo menos 3 minutos para garantir os germes nocivos ou bactérias são mortas. Lembre-se, quando você remove seus bifes tampa do forno ou grill, a temperatura interna continua a aumentar em cerca de 5 F como a carne descansa.

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