Conservas de carne preserva-lo para consumo posterior. Início cozinheiros pode preservar carne por enlatar-lo contanto que eles têm panelas de pressão e seguir as regras para enlatar carne cuidadosamente. Toda a carne deve ser enlatada a temperaturas bem mais fervente para matar as bactérias para a preservação segura. Os melhores cortes de carne para a indústria conserveira incluem, cortes magros difíceis de assados, como assados redondas ou lombo.
bifes redondos ou assados estão entre os melhores cortes para conservas, porque eles são magros e não muito mármore. Estes cortes obrigam a longas cozinhar vezes para amaciar e, ao mesmo tempo difícil, são longos no sabor. A gordura fora dos bifes precisa ser aparado e descartados. Se você está quente embalar a carne, você pode adicionar a gordura para o líquido de cozimento, mas não incluí-lo nos frascos. Maioria dos cozinheiros cortar a carne em 1 polegada ou cubos ligeiramente maiores.
O lombo de fundo é outro bom corte de carne para a indústria conserveira. Lombo é realmente um grande assado, que açougueiros cortado em bifes. Ou os assados ou bifes pode ser cortado em cubos. Lombo tem um pouco mais de gordura do que assados redondos ou bifes, e toda a gordura visível deve ser aparado para reduzir a falha de vedação nos frascos. Ao usar qualquer tipo de casa carne enlatada, ferver a carne por 10 minutos antes de provar ou servir.
assados Chuck são outro corte duros de carne, bom para a indústria conserveira uma vez que os ossos e gordura são removidos. Como o bife redondo, adicionando-os para o líquido fervendo antes de conservas de carne de bovino melhora o sabor do produto acabado, mas não incluí-los nos frascos. Você também pode usar os ossos e pedaços para fazer um caldo de carne, o que é fácil de pode também.
Reforços de carne tem pouca carne, mas fazer uma boa base para o caldo de carne para a indústria conserveira. Simmer as nervuras mais baixo calor durante pelo menos uma hora para extrair o sabor da carne e ossos. Alguns cozinheiros relaxar durante a noite caldo cozido congelar a camada de gordura na parte superior e simplesmente removê-lo com uma espátula antes de reaquecimento do caldo para pode-lo. casa de processamento, enlatados caldo de carne ainda requer uma panela de pressão, mas o tempo de processamento é consideravelmente menor do que a carne de processamento.
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