Como descascar um filé mignon
Você pode comprar um filé mignon inteiro para uma pequena fração do custo por libra de cortes de lombo preparados como filé mignon. O trade-off para o cozinheiro é mais trabalho.
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A maioria de todo o tenderloins você pode comprar são PSMOs embaladas a vácuo (pronunciado "pismos"), que significa "Peel and Side Meat On". Um lombo PSMO é três cortes de carne mantidas juntas por tecido conjuntivo e cobertos por uma camada de gordura. Peeling é o processo de remoção da gordura e tecido conjuntivo, chamado de pele de prata para o seu brilho.