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Como com a idade Filet Mignon

Supermercado carne é armazenada úmida - ou envelhecido wet-- até que seja massacrado e vendidos aos clientes. No entanto, molhado-envelhecimento não melhorar a maciez e sabor. Seca-envelhecimento, por outro lado, refere-se a carne pendurado descoberto em um refrigerador para promover o crescimento microbiano benéfico, o que suaviza a carne e confere-lhe um sabor rico, concentrada através da acção da enzima. Você pode secar-idade filé mignon em casa, mas você tem que envelhecemos todo o lombo, e não apenas um bife ou dois.

Coisas que você precisa

  • frigorífico termômetro
  • USDA Prime ou USDA escolha filé mignon
  • Toalhas de papel
  • gradinha
  • Assadeira
  • Gaze
  • Faca de cozinha


  • Anexe um termômetro geladeira para o interior do seu frigorífico alguns dias antes que você deseja iniciar seca-envelhecimento do lombo. Ajustar o termostato da geladeira para trazer a temperatura para entre 36 e 40 graus Fahrenheit. Pode levar até 24 horas para que o seu frigorífico para atingir a faixa de temperatura recomendada.

  • Lave o lombo com água corrente fria e secar o excesso de água com papel toalha. Coloque o lombo sobre uma cremalheira de fio situado no topo de uma folha de cozimento e deixar repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos, ou até estar seco ao toque.



  • Enrole a lombo livremente em duas ou três camadas de gaze e colocá-lo de volta sobre a grelha. Coloque a assadeira com lombo na prateleira de baixo da geladeira.



  • Idade do lombo na geladeira por três a sete dias. Desmontar o lombo após as primeiras 24 horas de envelhecimento e acondicionando-a com o mesmo pedaço de gaze para mantê-lo se colem à carne.

  • Retire o lombo após três a sete dias e raspar a crosta seca do lado de fora usando uma afiada, não-serrilhada faca de cozinha. Tire apenas o suficiente para atingir o tecido vermelho, geralmente não mais de 1/4 de polegada depois de sete dias de seca-envelhecimento.

dicas & avisos

  • Assado inteiro lombo seca-idade para obter melhores resultados.
  • Não seque-idade lombo superior a sete dias. Tenderloins apresentam muito pouca gordura, para que você não fica com muita carne comestível após o corte.
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