Como a seco Idade Steak at Home

Coloque um termômetro no centro de sua geladeira. Monitorar a temperatura do frigorífico durante uma semana, a verificação do termómetro de três a cinco vezes por dia para garantir o aparelho é capaz de manter uma temperatura de menos do que 40 graus F. Ajustar o termostato interior do frigorífico, se necessário, para criar um ambiente que é suficientemente baixa para permitir que a carne com a idade, enquanto desencorajar o crescimento de bactérias potencialmente prejudiciais.

Comprar, um olho de costela desossada carne todo ou tira lombo de um talho local. Você pode idade não secos bifes individuais porque eles são muito finos e simplesmente secar, em vez de idade. Escolher um pedaço de carne graduada USDA primo que tem uma camada espessa de gordura sólida que cobre o exterior da carne. A gordura vai ajudar a proteger a carne de bovino, impedindo a deterioração desnecessária.

Retire a carne, e lave-o cuidadosamente com água fria. Permitir que a carne para drenar rapidamente, em seguida, pat a carne com toalhas de papel, pressionando repetidamente as toalhas firmemente contra a superfície para absorver qualquer excesso de humidade.

Cubra a carne vagamente de branco, toalhas de prato de algodão ou várias folhas de gaze. Colocar a peça de carne envolvido no centro de uma grande cremalheira, fio de arrefecimento. Pegar o rack ea carne, e colocá-las dentro de uma assadeira rasa. Transferir cuidadosamente toda a configuração para a prateleira inferior do frigorífico.

Refrigerar a carne para 10 a 14 dias, mudando os envolvimentos de cada dia para ajudar a manter a carne mais seco possível. A cremalheira de fio e assadeira também deve ser lavado e secado completamente cada dia para ajudar a prevenir o crescimento de bactérias indesejáveis ​​ou molde. Manter um termômetro perto da carne para assegurar a temperatura não sobe acima de 40 graus F. Se o frigorífico é muito quente, a carne poderia estragar e não será seguro para comer.

Espere até que a carne atingiu o tempo de envelhecimento preferido, e, em seguida, removê-lo da geladeira. Retirar os invólucros e utilizar uma faca afiada para remover todas as áreas secas, descoloradas ou endurecidos a partir da superfície da carne. Em seguida, retira bifes de cada extremidade. Cook como desejado ou assar toda carne.

Rewrap qualquer porção de carne e devolvê-lo para a geladeira. Se qualquer carne permanece após 21 dias, cortar a carne de bovino como desejado e coloque os pedaços individuais em sacos de plástico resistente para armazenamento no congelador.