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Como com a idade Steak

Existem dois tipos de envelhecimento quando se trata de carne: envelhecimento molhado e envelhecimento seco. envelhecimento molhado é quando a carne é colocada em um saco plástico selado a vácuo e permitiu a idade em seus próprios sucos. envelhecimento Wet leva menos tempo do que o envelhecimento seca, geralmente cerca de sete dias. envelhecimento Wet é o tipo de envelhecimento que a maioria dos açougueiros fazer agora. envelhecimento seca é diferente, porém, e é realmente quando você quer a carne de bovino a secar. Ele leva de sete a 21 dias para secar carne idade.
A razão para as pessoas como carne maturada é que o processo permite que a humidade no músculo-se evaporar, e isso dá a carne um sabor mais robusto. Além disso, a carne de bovino é naturalmente amaciada por causa do fato de que as enzimas na carne estão quebrando. Um aspecto a ter em mente é que você pode idade não secos bifes individuais porque eles são muito fina.
Para os fins deste artigo, você vai precisar de um pedaço de carne, como um bife todo ou uma tira lombo inteiro.

Coisas que você precisa

  • pan retangular que é de apenas duas polegadas ou tão profundo
  • gradinha
  • Várias grandes panos de prato de algodão branco imaculado
  • frigorífico termômetro


  • Lavar o pedaço de carne com água fria.



  • Seque bem a carne com um ou dois grandes toalhas de prato branco. Configurá-lo de lado por um minuto e deixe-a escorrer.

  • Coloque sua panela e cremalheira de fio na prateleira de baixo da geladeira (porque é onde é mais frio).



  • Envolva seu carne em outro de seus grandes toalhas de prato branco e colocá-lo na prateleira. Usando seu termômetro medir a temperatura, você não quer uma temperatura qualquer mais quente do que 36 graus F.



  • Alterar a toalha (s) envolvendo sua carne diariamente. Vazio e lavar a panela diária também. Isso é para garantir que a sua carne fica tão seca quanto possível e que espero que nenhum molde ou qualquer outro tipo de bactéria tem a chance de começar a crescer.

  • Idade sua carne por dez dias a duas semanas. Cortar qualquer coisa na camada externa que está seco, duro, ou que parece que poderia ser ruim para você comer como se você notar algum molde verde que cresce por exemplo.

  • Armazenar carnes maturadas seca em sua geladeira por até vinte e um dias. Se você não ter comido toda a carne em vinte e um dias, cortar o resto em bifes. Coloque-o no congelador à prova, plástico pesados, ou sacos plásticos e colocá-lo em seu freezer.

dicas avisos

  • Para obter o seu prato toalhas brancas limpas mergulhe-os em água durante a noite fria. Em seguida, mergulhe-os em água salgada fria durante 2 a 3 horas. Este vai sair todas as manchas de sangue. Em seguida, basta lavá-los como faria normalmente.
  • Verifique se o seu termômetro diariamente para garantir que a temperatura não está acima de 36 graus F. Se for qualquer mais quente que poderia causar a carne estragar.
  • Use somente USDA Prime ou USDA escolha que é o rendimento de grau 1 ou 2 apenas cortes de carne quando seca envelhecimento carne. A razão para isso é que estes têm uma espessa camada de gordura que irá impedir o seu carne de estragar enquanto você idade secá-la.
  • Se você ver qualquer coisa na sua carne que parece que poderia prejudicá-lo se você comeu a qualquer momento, certifique-se e corta-a imediatamente, então há pouco a qualquer chance de que você acidentalmente dar-se intoxicação alimentar.
  • Uma coisa a ter em mente antes de decidir a secar carne idade em casa é que Beef Association do Cattleman Nacional não endossa o envelhecimento carne seca em casa por causa de preocupações sobre a deterioração de carne e pessoas recebendo intoxicação alimentar.
  • Apenas entrar em sua geladeira quando você realmente precisa. Não estar constantemente abri-lo para verificar o seu carne, pois isso pode perturbar o mesmo temperatura necessária à idade seco sua carne, e poderia fazer o despojo de carne antes que o processo está completo.
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