Como com a idade Steak
Existem dois tipos de envelhecimento quando se trata de carne: envelhecimento molhado e envelhecimento seco. envelhecimento molhado é quando a carne é colocada em um saco plástico selado a vácuo e permitiu a idade em seus próprios sucos. envelhecimento Wet leva menos tempo do que o envelhecimento seca, geralmente cerca de sete dias. envelhecimento Wet é o tipo de envelhecimento que a maioria dos açougueiros fazer agora. envelhecimento seca é diferente, porém, e é realmente quando você quer a carne de bovino a secar. Ele leva de sete a 21 dias para secar carne idade.
A razão para as pessoas como carne maturada é que o processo permite que a humidade no músculo-se evaporar, e isso dá a carne um sabor mais robusto. Além disso, a carne de bovino é naturalmente amaciada por causa do fato de que as enzimas na carne estão quebrando. Um aspecto a ter em mente é que você pode idade não secos bifes individuais porque eles são muito fina.
Para os fins deste artigo, você vai precisar de um pedaço de carne, como um bife todo ou uma tira lombo inteiro.