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Como fazer Gammon

O termo "Gammon" refere-se a uma secção de fora da perna de um porco que é frequentemente preparado como um presunto ou cortadas em bifes. A diferença entre um presunto e um Gammon é que um presunto vem de toda uma perna em bruto que é retirado e, em seguida, curada, enquanto um Gammon é uma perna cortada a partir de um lado da carne de porco que já tenha sido curada. Toda uma gammon pode pesar até 20 lbs., por isso é muitas vezes cortada em seções ou juntas para torná-lo mais gerenciável. Preparando um gamão é semelhante à preparação de um presunto tradicional.

  • Escolha um gamão "meio" se quiser assar. O meio é a metade superior da perna e pesa cerca de 4 a 6 libras.

  • Embeber o Gammon em água fresca para remover o sal de cura. Deixe-o por oito horas ou durante a noite para um gamão menor, ou 24 horas, se você tem um gammon mais de 10 lbs. Troque a água algumas vezes, se você estiver imersão durante um dia inteiro.



  • Cortar um pequeno pedaço do gammon uma vez que você terminar de imersão e soltá-lo em água fervente. Depois de alguns minutos, retire o pedaço de carne e comê-lo para ver se ainda mais imersão é necessária.

  • Coloque o pernil em uma assadeira grande e adicionar extras, como cravo, tomilho ou folhas de louro. Adicionar uma meia-galão de água ou suco de maçã e levar o líquido para ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos por libra.

  • Empurre um palito no centro da articulação para testar o cozimento. A junta deve ser firme sem sentir borracha.

  • Permitir que o gammon arrefecer no líquido de cozimento e, em seguida, cortar a pele exterior, deixando a gordura por baixo.



  • Corte um padrão de diamante na gordura do Gammon e posicioná-la em uma assadeira que está alinhada com a folha de alumínio.

  • Pincele o pernil com seus esmaltes e imprensa dentes favoritos para os diamantes, se você desejar. Defina seu forno por cerca de 430 graus Fahrenheit e asse por mais 20 minutos.

  • Retire o pernil do forno, deixe-a descansar por 10 minutos e, em seguida, dividi-la em bifes ou fatias

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