A diferença entre Shank & carne de porco Bundas

A extremidade da haste de um presunto vem a partir da parte inferior da perna do porco. A meia haste de um presunto é geralmente maior do que a metade do bumbum, com mais carne, e tem uma forma cônica. A extremidade da haste é mais fácil para esculpir porque tem menos tecido de ligação a carne para o osso. Alguns açougueiros e chefs preferem o fim pernil de presunto, acreditando que a coronha tem mais cartilagem e gordura.

A extremidade de topo de um presunto é menor do que a extremidade da haste, e a carne é mais magro. Uma vez que o osso nesta porção do presunto tem uma forma irregular, que é mais difícil para esculpir. Alguns cozinheiros preferem a coronha, acreditando que isso tem um gosto carnudas.

assados ​​ombro de porco são cortados a partir da porção de ressalto de pata dianteira do porco, que talhos chamar a coronha. assados ​​braço ombro são preparados a partir da porção de haste da pata dianteira, e incluir parte do osso haste. Ambos os tipos de assados ​​são tipicamente vendidos como "ombro de porco" e pode ser grelhado ou torrado.