O nitrito de sódio é um conservante químico utilizado na cura de carne. A sua principal função é impedir a botulismo, mas também ajuda a reter a cor rosada de carne e fornece o sabor distinto associado com carnes curadas. Existem várias alternativas naturais amplamente disponíveis para nitrito de sódio.
O sal do mar é a alternativa mais popular para nitrito de sódio química. sal do mar contém nitrato de que pode ser reduzido a nitrito de sódio.
sal de aipo, pó e suco são todos os provedores de nitrato naturais. Eles são comumente usados em produtos naturalmente curadas.
Beterraba contêm nitrato de ocorrência natural que se converte em nitrito quando emparelhado com um ácido láctico.
Cenouras, como beterraba, contêm nitrato de que pode ser convertido em nitrito pela adição de uma enzima bacteriana.
Um estudo recente Oregon State University sugere que passas são um substituto seguro para o nitrato de sódio, devido às suas elevadas propriedades antimicrobianas.
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