Os efeitos do nitrato de sódio

conservação de alimentos inicialmente contou com sal, fermentação, secagem e de conservas. Antes da idade de refrigeração, estes métodos foram usados ​​para manter os alimentos se estraguem. Pesquisa sobre nitratos começou na década de 1920, onde foi encontrado eficaz para matar muitas cepas de bactérias que outros métodos de preservação perdidas.

nitrato de sódio e nitrito de sódio são aditivos alimentares vulgarmente utilizados na carne curada. A sua função principal é a de inibir a bactéria Clostridium botulinum de produzir a toxina que causa o botulismo. O botulismo é uma doença fatal que resulta em paralisia e eventualmente a morte. Nitrato combinado com sal é extremamente eficaz na inibição do crescimento de Clostridium botulinum. nitrato de sódio também contribui para o sabor e cor-de-rosa de carnes curadas.

A segurança de nitratos tem sido investigado desde 1970 e ainda é debatido. A principal preocupação é que ele pode formar compostos cancerígenos chamados nitrosaminas quando adicionado aos produtos de carne. Nitrosaminas têm sido associados a bexiga, cólon, esôfago e câncer gástrico. Em resposta, os fabricantes de alimentos têm desenvolvido técnicas para minimizar a quantidade de nitrosaminas formados durante o processamento da carne curada, no entanto, eles não têm sido eliminado.

Nitratos representam um risco adicional por outro mecanismo. Após a degradação no corpo, nitratos formar compostos altamente reactivos que podem danificar tecidos corporais, especialmente os pulmões. Os pesquisadores descobriram que a ingestão frequente de carnes curadas aumenta o risco de ter problemas pulmonares, incluindo Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica.

Outros argumentam que os nitratos não são prejudiciais porque eles são um metabólito normal, envolvido em uma série de reações fisiológicas. Isto inclui a regulação da pressão arterial, cicatrização de feridas, e a resposta imune. O excesso de nitrito é eventualmente excretados através da urina.

Surpreendentemente vegetais naturalmente conter nitrato, que é um primo semelhante e menos tóxico de nitrito. Alguns dos nitrato de vegetais é convertido em nitrito, e, por conseguinte, considerado um metabolito de vegetais. No entanto, o aumento da utilização de fertilizantes contendo azoto, levou a níveis mais elevados de nitratos em vegetais cultivados convencionalmente.

Alguns estudos ligam nitrato de sódio e nitrito de sódio de carne curada de câncer e doenças do pulmão, enquanto outros afirmam que é seguro. Depois de décadas de pesquisa, ainda não há um consenso entre a comunidade médica. Para ficar no lado seguro, manter a ingestão de nitrato e nitrito a um mínimo. Limite o consumo de produtos de charcutaria de duas a três porções por semana. Como alternativa, comprar carnes que não foram curadas ou escolher aqueles que não têm nitratos ou adição de nitritos. Além disso, comprar legumes que não foram cultivados com fertilizantes químicos para reduzir a ingestão de nitrato.