Quais são os nitratos e nitritos?

adubos azotados são indispensáveis ​​para a agricultura moderna. Os agricultores adicionar nitratos e nitritos ao solo na forma de produtos fertilizantes embalados ou estrume animal. As bactérias do nitrato de converso do solo e os compostos azotados em outros compostos contendo azoto que pode facilmente absorver culturas e utilização.

Nitratos e nitritos são essenciais para o sabor e preservação de carne. nitrito de sódio, nitrato de sódio ou nitrato de potássio é adicionado a carne no primeiro passo do processo de cura. A cura ocorre quando os compostos de nitrito são convertidos em gás de óxido nitroso. Este gás mata os germes, incluindo a bactéria que provoca o botulismo. O óxido nitroso também reage com a hemoglobina do sangue ainda na carne. Esta reacção cria a cor rosa e sabor característico de carne curada.

Nitratos em fertilizantes dissolver na chuva ou irrigação. Eventualmente, eles encontrar o seu caminho em águas subterrâneas, poços, riachos, rios e lagos. O tempo quente e níveis elevados de nitratos em rios e lagos pode conduzir a proliferação de algas e peixes mata, onde um grande número de peixes morrem em água. excesso de nitratos na água de poço, rios e lagos, eventualmente, introduzir água potável humana

Embora os nitratos e nitritos são aplicados directamente ao carnes no processo de cura, os seres humanos obter mais destes compostos a partir de fontes vegetais. Bactérias no intestino humano converte nitratos em nitritos. Em seguida, eles converter nitritos em óxido nitroso ou amoníaco. Da mesma forma que o gás óxido nitroso reage com a hemoglobina de carne, que tem uma reacção tóxica com a hemoglobina no sangue humano. O óxido nitroso converte a hemoglobina em metemoglobina humana. não metemoglobina não transportar oxigênio nas células vermelhas do sangue, bem como a hemoglobina normal faz. Menos de oxigénio está disponível para os tecidos do corpo para funcionar. A vítima torna-se cianótica: os lábios e pele desenvolver uma tonalidade roxa ou azulada. Isso pode ser fatal para as crianças que bebem fórmula contaminada com nitratos e nitritos.

Nitratos e nitritos não são apenas encontrados em alimentos. Alguns produtos anti-diarreicos conter subnitrato de bismuto. A nitroglicerina medicamentos para o coração e dinitrato de isossorbida são fontes de nitrito também. níveis de nitritos também vai aumentar em pessoas que abusam de inalantes, como o nitrito de amila. Os nitritos podem entrar no corpo através dos nitritos de prata antibacterianas tão bem.