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Como fazer Deli Meat

deli carne é feito por cura e envelhecimento carne crua com sal contendo nitrato de sódio e nitrito de sódio antes de ser cozido. De acordo com Frederick K. Ray, Oklahoma Extensão Universitária animal Foods Specialist, "sal contendo nitratos foi usado no tempo de Homero (850 aC) para preservar a carne." Nitrato e nitrito fazer mais do que preservar frios, eles também melhorar o sabor e coloração. Temperos, água e outros aditivos promover sabor e humidade. carnes deli-style, como salame, mortadela, carne defumada, bacon canadense, enchidos e outros são facilmente feitas em casa.

Coisas que você precisa

  • vidro 1 de tamanho médio ou taça de plástico
  • 1 libra de carne moída (2 libras se dobrando a receita)
  • Colheres de medida
  • ½ copo de medição copo
  • ½ copo de água
  • sal de cura de uma colher de sopa
  • fumaça líquida 3/4 colher de sopa
  • 1/4 colher de chá de pó de alho (ou a gosto)
  • 1/8 colher de chá de pó de cebola (ou a gosto)
  • mostarda 1/4 colher de sopa
  • 1/2 colher de sopa de pimenta rachada (ou a gosto)
  • envoltório de plástico transparente
  • pan forno com cremalheira

Como fazer Deli Salami



  • Misturar a água, sal e especiarias em conjunto na bacia. Se você é um grande fã de salame, dobrar ou triplicar os ingredientes na receita.





  • Adicionar a carne crua do solo para a mistura. Trabalhar a carne moída para o líquido até que o líquido é bem misturado na carne.

  • Rolar a carne em um log (s), em seguida, envolvê-la em clara plástico aderente. Refrigerar o registo (s) por pelo menos 24 horas. Retire o filme, em seguida, coloque o rolo (s) em uma panela rack. Cozer durante aproximadamente uma hora, a 300 graus. Deixe o salame esfriar completamente antes de cortar-lo.

dicas avisos

  • Ao utilizar nitratos e nitritos, mais não é melhor. Não adicione mais do que a receita recomenda. De acordo com a Universidade Estadual de Oklahoma, "nitratos e nitritos deve ser utilizado com precaução durante a cura. Eles são tóxicas quando usado em grandes quantidades. Os regulamentos federais e inspecção da carne Estado limitar a quantidade que pode ser usado na cura. É importante que quantidades exactas são utilizados e a mistura de cura é muito bem misturados."
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