Como fazer Deli Meat
deli carne é feito por cura e envelhecimento carne crua com sal contendo nitrato de sódio e nitrito de sódio antes de ser cozido. De acordo com Frederick K. Ray, Oklahoma Extensão Universitária animal Foods Specialist, "sal contendo nitratos foi usado no tempo de Homero (850 aC) para preservar a carne." Nitrato e nitrito fazer mais do que preservar frios, eles também melhorar o sabor e coloração. Temperos, água e outros aditivos promover sabor e humidade. carnes deli-style, como salame, mortadela, carne defumada, bacon canadense, enchidos e outros são facilmente feitas em casa.