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Como faço para curar desossados ​​Butts Pork ombro em casa?

lombo de porco, rabo de porco e Boston extremidade são o mesmo corte de carne. Curar esta corte em casa requer um certo grau de preparação e planejamento. A cura pode ser feita a seco ou molhado, mas do tipo tradicional de cura é de cura sal seco, em que uma cura à base de sal é esfregada directamente sobre a carne. Cura era tradicionalmente feito como uma maneira de preservar a carne antes do advento da refrigeração. Ele adiciona sabor e confere uma cor-de-rosa desejável à carne.

Coisas que você precisa

  • 8 libras. sal moída
  • 3 lbs. açúcar
  • 3 onças. nitrato de sódio
  • especiarias à terra seca, opcional
  • tigela
  • 1/2 oz. nitrito de sódio, opcional
  • lombo de porco desossada
  • pan perfurada ou tigela
  • Pan ou tigela que pode manter a panela perfurada ou tigela suspensa
  • Papel alumínio ou filme plástico
  • Frigorífico

Cura Pork ombro



  • Faça uma cura. Combina-se o sal, o açúcar, o nitrato de sódio e especiarias desejados em uma bacia. Se pretender pendurar secar o ombro de porco, adicionar o nitrito de sódio à mistura e reduzir o nitrato de sódio por uma onça. nitrato de sódio podem ser encontrados comercialmente sob os nomes de "mistura de cura matizado," "cura-de-rosa," "Praga pó I" ou "Insta-cura # 1." nitrito de sódio pode ser encontrado sob os nomes "Praga pó II" ou "Insta-cura # 2."



  • Coloque o recipiente perfurado ou taça para dentro da segunda panela ou recipiente. A parte inferior do recipiente perfurado deve ser suspenso acima do fundo do segundo recipiente, de modo que o líquido pode escorrer a partir da paleta de porco.



  • Usando uma porção da cura, liberalmente aplicar a todos os lados do ombro de porco, bem como a parte superior e inferior. Não deve haver nenhuma parte da carne que não é revestido. Mantenha o resto da cura para mais tarde. Coloque o ombro de porco na panela. Levemente cubra com papel alumínio ou filme plástico. Guarde na geladeira por uma semana por polegada de espessura do ombro de porco em seu ponto mais grosso. Um porco ombro de cinco polegadas de espessura deve curar durante um total de 35 dias.



  • Depois de três a cinco dias, remover o ombro de carne de porco a partir do frigorífico. Aplique outra parte da cura para a carne. Cubra e retorne ao refrigerador.

  • Depois de outro intervalo de três a cinco dias, aplique outra parte da cura para a carne, cubra e retorne ao refrigerador.

  • Após o terceiro intervalo de três a cinco dias, remover a carne de porco a partir do frigorífico e colocado de lado. Descartar qualquer líquido na panela, e lavar e secar as panelas. Voltar a carne de porco para a panela, tampa e retornar para o refrigerador durante o tempo necessário remanescente com base na espessura do ombro. Quando terminar a cura, a carne deve ser ligeiramente salgado e na cor rosa.

dicas & avisos

  • Lave e seque bem as mãos antes de tocar em qualquer produtos alimentícios.
  • Cortando o ombro em pedaços menores pode diminuir o comprimento de tempo que leva para curar.
  • Vestindo luvas descartáveis ​​pode ajudar a prevenir a transmissão bacteriana quando o revestimento da carne de porco com a cura.
  • Após o processo de cura é longo, você pode pendurar secar a carne ou cozinhar.
  • Err no lado de muito pouco nitrito de sódio. É tóxico para os seres humanos se consumido em excesso.
  • Se você pretende cozinhar a carne curada e não quer pendurar secá-lo, não adicione o nitrito de sódio. Ele só é exigido para a carne que vai ser pendurado para secar.
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