marketing moderno-dia, muitas vezes enfoca os cortes mais magros de carne de porco, mas é os cortes gordos que são acarinhados na culinária tradicional. Um exemplo é fatback, uma camada de espessura em corte a partir da zona superior do lombo do porco. Você pode comprá-lo fresco ou salgado, com ou sem uma tira grossa de bacon para trás no bottom cada versão tem seus próprios usos no cânone culinário.
Ambos fatback fresco e salgado são frequentemente utilizados como aromatizantes ingredientes em pratos que cozinhar por um longo tempo, em que mesmo uma pequena quantidade empresta uma rica nota, porky a todo o prato. Esta abordagem da velha escola frugal persuade a quilometragem máxima do porco barato, por isso é comum em alimentos tradicionais de conforto de colarinho azul. Use-o como a carne de porco em sua carne de porco New England estilo e feijão ou slow-cozidos de estilo sul couve. As receitas mais tradicionais sopa começar com prestação de um pedaço de toucinho e cozinhar as cebolas em sua gordura- também é um substituto adequado para o presunto na sopa de ervilha.
Pork fatback também pode ser crocante e servido em seu próprio como a porção de carne de uma refeição. versões salgados, com ou sem uma tira do toucinho para trás, pode simplesmente ser cortado e pan-frito como qualquer outra forma de bacon laje. Você pode precisar para absorver ou escalde-o rapidamente em água fervente para remover o excesso de sal. fatback fresco não requer imersão, mas terá de salga luz quando ele for concluído. Estes "torresmo" nítidas também pode ser feita por cozimento seu fatback no forno, e foram tradicionalmente o subproduto muito amado de tornar a fatback assim por banha caseiro.
Na tradição culinária francesa, folhas finas de fatback sem sal são cortados para alinhar os pratos de cozimento utilizados para patês e terrines. A camada de fatback protege o patê delicada do calor do forno e aumenta a sua riqueza. Essas mesmas folhas finas pode ser enrolado em torno de um pedaço de carne magra, como um pássaro de jogo ou um pedaço de carne de veado, em seguida, amarrado no lugar. Esta técnica, chamada "barding," ajuda a carne permanecer úmido e macio como cozinheiros. Em "larding", uma técnica relacionada, a gordura é cortada em tiras finas e inserida directamente na carne com uma agulha especial.
Se você adquirir um pedaço de toucinho com uma porção substancial de carne, ele também pode ser lento-assado como barriga de porco. O contraste textural entre a carne firme e, gordura gelatinosa mole não é para todos os gostos, mas quando bem feito, é memoravelmente delicioso. Várias culturas asiáticas têm variações no prato, muitas vezes cozido em uma marinada com base em molho de soja. Ele também pode ser cozido em vinho, molho de tomate ou de outros líquidos para variam os sabores do resultado final. É especialmente sedutora quando arrefecido e cortado em cubos, em seguida, cauterizada brevemente em alto calor para proporcionar uma concha de batata frita em torno do interior do concurso.
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