Como salmoura uma bunda de porco

Criar salmoura suficiente para submergir completamente o rabo de porco - utilizar, pelo menos, 1/2 galão de água. Aquecer a água no fogão, preparando o queimador ao fogo médio. Sais variam em concentração-o volume que você precisa depende do tipo de sal que você usa. Adicione 1 xícara de sal kosher diamante de cristal, 3/4 xícara de sal kosher de Morton ou 1/2 xícara de sal de mesa por 1/2 litro de água. Adicionar açúcar à mistura para o sabor e para promover o escurecimento se desejado. Use 3/4 chávena de melaço, 1/4 chávena de açúcar granulado ou 1/4 chávena de açúcar mascavado por 1/2 galão de água.

Sabor a salmoura com ingredientes adicionais se desejado. Proteínas só absorvem água pura, de modo que as partículas de aromatizantes em temperos ou outros líquidos não penetram na carne tão profundamente quanto o sal e água. ingredientes com sabor em uma solução salina irá funcionar como uma marinada, conferindo sabor cerca de 1/8 de polegada de profundidade na coronha de porco. Substituir um líquido aromatizado, como suco de maçã para um pouco da água. Adicionar um seque a uma bunda de porco você pretende churrasco. Sálvia, tomilho, alecrim, pimenta, pimenta caiena, alho em pó e cebola em pó também complementam porco. Evite ingredientes ácidos como o vinagre de cidra da maçã, bebidas alcoólicas e sumos de citrinos, que endurecer a carne crua.

Retire a água salgada do calor depois de adicionar todos os ingredientes - exceto para o rabo de porco - e o sal se dissolve. Verter a salmoura em um grande saco de plástico refechável salga ou uma tigela grande. Arrefece-se a salmoura em um dissipador cheio de gelo até que seja 40 graus Fahrenheit ou embaixo. Coloque a extremidade de porco na salmoura, submergindo a carne totalmente. Selar o saco ou cubra a tigela com filme plástico.

Refrigerar a carne de porco em todo o processo de salga para impedir o crescimento de organismos causadores de doença. Salmoura uma extremidade de carne de porco que pesa 6 libras ou menos durante 12 a 18 horas. Salmoura assados ​​ombro maiores durante um adicional de 2 a 3 horas por libra. Por exemplo, salmoura um assado de 8 libras durante 16 a 24 horas.

Injectar solução salina para uma extremidade de carne de porco com uma seringa marinada ou salga agulha em vez de submergir a carne, se desejado. Enquanto salmouras pode penetrar profundamente na carne, eles não podem chegar ao centro de cortes mais grossos como assados. Adicione 3/4 xícara de sal kosher diamante de cristal, 1/2 xícara de sal kosher de Morton ou 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de sal de mesa por 1/2 litro de água. Arrefecer a salmoura, e remover ingredientes com sabores que não se dissolvem antes de encher a seringa. Trabalhando em intervalos de tempo espaçados igualmente, introduzir a seringa ao longo de toda a superfície da extremidade de carne de porco. Injectar cerca de 1 colher de sopa por injecção para evitar o excesso de salga a carne. Cubra a carne de porco e leve à geladeira pelo tempo recomendado.

Lavar uma extremidade de porco submersos em água fria corrente, para remover o excesso de sal a partir da superfície. Descartar a solução salina. Seque a carne de porco com toalhas de papel. Aplicar temperos adicionais para a superfície de brined-submersão ou brined-injecção de carne, se desejado. Cozinhar o rabo de porco de acordo com sua receita.