Como o principal ingrediente em uma marinada ou regando molho, maçã dá um sabor sutil picante e também umedece carne. É melhor usar cidra com tipos de carne que você poderia cozinhar com maçãs, como carne de porco, frango e peru. Considere os sabores picantes e frutado de sidra quando você tempere a carne. Cidra de maçã geralmente contém canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo e as raspas de laranja.
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Existem dois tipos de frutas que têm o poder de amaciamento da carne crua: citrinos altamente ácidas e enzimáticas frutas como abacaxi cru, kiwi, papaia e figos. Maçãs não contêm ácido suficiente para amaciar a carne, nem contêm enzimas de amaciamento de proteína. Mas o vinagre de maçã é ácida o suficiente para desnaturar e amaciar proteínas. Se você substituir o vinagre de maçã para sidra simples, não deixe marinar a carne por mais de duas horas. Ácido, eventualmente, desnatura as proteínas demais, tornando-os ainda mais apertado do que eram originalmente.
As proteínas que são húmido e suculento são em última análise mais suculentos. Enquanto maçã não é um amaciante, pode proteger a ternura natural da carne, infundindo a carne com mais umidade. A coisa mais importante que você pode realizar com uma marinada de cidra da maçã é transmitir o sabor sutil, picante de sidra à carne. Alguns humidade em última análise, cozinheiros para fora da carne, mas sabor concentra-se durante a cozedura. Uma marinada de maçã em última análise, confere um sabor subtil perto da superfície da carne, e ajuda a manter as proteas suculento.
A maneira mais eficaz de aumentar o teor de humidade da carne é para salmoura ele. Uma solução salina é uma marinada tempero, à base de água embalado com açúcar castanho e sal, mas é possível substituir um líquido não ácido, tal como cidra de maçã, de uma parte da água. sal da salmoura extrai humidade natural da carne. Para compensar, as proteínas absorvem salmoura para substituir a humidade perdida, em última análise, desenho em mais líquido do que perderam. O sabor e suculência que um de maçã salmoura Imparts são mais intensas do que as qualidades de uma marinada tradicional. Tipicamente, as soluções que contêm 1/2 chávena de sal a 1 litro de líquido são as salmouras mais eficazes para a carne de porco e aves de capoeira. Mergulhe aves para 03:58 horas- molho de carne de porco durante quatro a seis horas. Lavar o excesso de salmoura off carne antes de cozinhar.
Regando a carne com uma maçã molho à base de cidra - ou cidra simples - é a maneira mais eficaz para dar sabor robusto. Este método funciona particularmente bem se você está assando a carne no forno ou na grelha. Como você aplicar finas camadas de molho ou cidra para a carne enquanto cozinha, os açúcares na cidra caramelizar, criando um esmalte fino na superfície da carne. Se baste em intervalos frequentes, consistentes, as camadas de esmalte são colectivamente tão espessa como um molho de luz, mas que tem um sabor extremamente concentrado. Um esmalte sela alguns dos sucos naturais da carne em tão bem, que promove a ternura.
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