Faz Olive Oil amaciar a carne?

Amaciar a carne é um processo também chamado de desnaturação. Certas substâncias que entram em contacto com a superfície da carne quebrar a estrutura da proteína da carne um pouco. A ciência da cozinha descreve este processo como abrindo "túneis" na carne para deixar entrar sabor. Normalmente, os ácidos são responsáveis ​​pela amaciamento de carne. suco de limão, vinagre, produtos de tomate, iogurte e vinho todos têm uma base de ácido que pode ajudar a amaciar a carne.

O azeite é responsável pelo aroma de carnes que foram desnaturadas. O óleo ajuda a proporcionar o sabor do conteúdo acidico para os canais internos que tenham sido expostos a partir de escabeche. Embora o óleo de oliva não é um amaciante natural, é muitas vezes usada em marinadas para manter aves, carne bovina, carne de porco e peixe úmida. Over-marinar carnes com ácidos podem, por vezes, secá-las para fora. Azeite neutraliza essa reação potencial.

Um pouco de marinada vai um longo caminho quando amaciar frango, porco ou bife. Você só vai precisar de cerca de metade de um copo de marinada para cada libra de carne. Marinadas compreendem, geralmente, predominantemente ácido e especiarias, com apenas um fio de azeite. carnes mais magras vai precisar de mais petróleo do que cortes mais gordos.

Lidar com marinadas à base de óleo de oliva com segurança para prevenir a doença. Deite fora qualquer tenderizers não utilizados que entram em contato com carnes cruas, pois podem estar contaminados com bactérias. Alguns molhos à base de petróleo, no entanto, fornecer mais sabor a um prato de cozido. Se você quiser usar a marinada como molho após o cozimento, fazer um novo lote para garantir a saúde ea segurança de sua família.