Você pode usar Molhos para salada para costeletas de porco marinadas?

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Marinar costeletas de porco acrescenta principalmente sabor. O ácido em uma marinada terá um efeito de amaciamento de tecido sobre a carne, mas este efeito é principalmente confinada às áreas dentro de uma fracção de uma polegada da superfície. É por isso que algumas receitas que usam marinadas recomendar carne de corte ou de aves em pequenos pedaços, aumentando o impacto da marinada, aumentando a quantidade total de superfície que pode atingir. Os sabores de legumes e ervas aromáticas tendem a ser solúveis em água, ou ambos solúveis em óleo, dando-lhes mais autoridade do que numa marinada em assar ou grelhar a seco. O óleo na marinada adiciona suculência e incentiva escurecimento em carne magra.

Embora a interacção entre os ácidos de frutas ou vegetais, as enzimas e os tecidos à base de carne pode amaciar o tecido, a exposição prolongada pode tornar as proteínas da carne mole em vez de concurso. Como salga, marinada depende da troca de sucos da carne para outros ingredientes no nível celular, um processo científico conhecido como osmose. Breve exposição a um líquido marinada pode produzir ternura superfície, mas as alterações dos tecidos relacionados com a exposição longa pode, por vezes, aumentar a tenacidade. Segundo o escritor alimentos Shirley Cohirer, buttermilk- ou marinadas à base de iogurte são as únicas variedades que podem tornar a carne mais macia por causa de sua baixa acidez. Cozinheiros podem discordar sobre a força da marinada ou tempo de exposição envolvido, mas em marinadas gerais não são apregoados como excelentes amaciadores de carne, e cada vez mais receitas recomendar tempos de conserva tão breve quanto 30 minutos.

Uma vez produzido com gordura abundante, costeletas de porco e outros cortes de carne de porco a partir de agora beneficiar marinar por duas razões. Um envolve tradicionalmente especialmente no Mediterrâneo, cozinhas asiáticas e do Caribe, o sabor suave de carne de porco é reforçada por sabores como a soja, frutas cítricas e especiarias. A segunda razão tem a ver com mudanças na produção de carne de porco EUA desde o início dos anos 1990. No geral teor de gordura diminuiu 16 por cento desde 1991, e conteúdo de gordura saturada foi reduzido em tem 27 por cento. Seis cortes prontamente disponíveis de carne de porco, entre os quais lombo assados ​​e costeletas, agora satisfazer ou exceder Departamento de Agricultura EUA de padrões de carne magra, que são de 10 gramas de gordura, 4,5 gramas de gordura saturada e 95 miligramas de colesterol. Como aves sem pele e cortes de carne bovina magra, costeletas de porco beneficiar de gorduras saudáveis ​​que estimulem uma superfície grelhado, bronzeado para reter a umidade e maciez.

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Ambos curativos regulares e baixo teor de gordura salada fazer boas marinadas para costeletas de porco. molhos sem gordura pode ser usado para realçar o sabor, mas não vai melhorar o escurecimento. Como uma marinada à base de produtos lácteos de baixa acidez, buttermilk- ou molhos para saladas à base de iogurte podem amaciar, bem como adicionar sabor. Experimentar com tempos de conserva, de 1/2 hora a uma hora ou mais, até sua limpeza produz a intensidade do sabor você gosta.