Você pode marinar costela de cordeiro por 3 dias?

A maioria dos marinadas incluem um ingrediente acidico, alguma forma de óleo e uma variedade de temperos e aromatizantes. Alguns sabores são transmitidos melhor, gorduras e alguns por líquidos à base de água, de modo marinadas geralmente empregam ambos. Os revestimentos de petróleo à base de carne e ajuda a prevenir a oxidação, enquanto o ingrediente acídico proporciona uma quantidade modesta de amaciamento. ingredientes da marinada ácidas comuns incluem vinho, vinagre, suco de limão e até mesmo produtos lácteos, como manteiga ou iogurte.

Receitas exigem diferentes comprimentos de marinar tempo. Os peixes podem demorar tão pouco como 30 minutos e peitos de frango desossado precisa pouco mais. cortes maiores, tais como um ombro de porco ou carne de veado assado, requerem geralmente seis a 12 horas. Receitas para veado selvagem capturado e outro jogo, por vezes, especificar marinar vezes de três a cinco dias, refletindo a tenacidade e gaminess da carne. No entanto, a acidez mais longa de conserva vezes da marinada pode se tornar um passivo. A mudança química que inicialmente tenderizes proteínas vai endurecer-los se ele continua por muito tempo, e suas carnes pode adquirir um sabor desconcertantemente azedo.

cremalheiras de cordeiro são as porções de nervura do cordeiro, com as suas camadas superficiais de gordura aparado e as extremidades das nervuras geralmente posta a nu, ou "Frenched," pelo talho. Os racks podem ser cozinhada inteira ou cortada entre os ossos para fazer Costeletas do reforço. É uma das mais ternas cortes de cordeiro, de modo a dureza não justifica o tempo marinar por muito tempo. Lamb também tem um sabor distintamente delicado que é facilmente dominado por aromas agressivos, uma segunda razão para manter tempos de conserva curto. A maioria dos cozinheiros favorecem marinar cordeiro por não mais do que durante a noite, mas marinar por três dias é possível se você fazer alguns ajustes.

Se você quer ou precisa para preparar cordeiro para uma refeição que é três dias de distância, ajustar a sua receita marinada para caber esse tempo. Reduzir a quantidade de acidez em sua marinada ao mínimo, evitando ou minimizando o uso de ingredientes poderosos, como vinagre. Confiar em vez de ácidos mais suaves, tais como iogurte ou soro de leite coalhado. Cortar bem sobre os ingredientes aromatizantes tais como especiarias e ervas aromáticas, que pode rapidamente tornar-se avassaladora. Tenha especial cuidado com alho, cebola, sálvia fresca e alecrim, todos eles sabores potentes e comumente usado com cordeiro.