Como Marinar Steak

A maioria das receitas marinada incluem um ácido, que tenderizes carne. O ácido desnatura a proteína, o que ajuda a quebrar as fibras duras. O suco de limão, manteiga, iogurte, vinagre e suco de tomate todos têm esse efeito. As enzimas na fruta também pode amaciar bife por quebrar as fibras. Abacaxi funciona bem, mas pode over-amolecesse, enquanto kiwis tenderizes sem virar a carne mole. Para obter os melhores resultados, utilize frutas em puré.

Apesar de ingredientes ácidos e enzimas pode adicionar o sabor, o grande poder de sabor vem de condimentos e especiarias. O óleo é adicionado às vezes a uma marinada para ajudar a levar o sabor na carne, mas não é necessário se o bife é bem mármore com gordura. pimenta do reino, sal, alho em pó, mostarda seca e alecrim são apenas alguns temperos para incluir. Você também pode incorporar ingredientes frescos, tais como alho e cebola e molhos, como a soja, Worcestershire, mostarda e barbecue. Para doçura, adicione melado, mel, açúcar ou açúcar mascavo.

A proporção adequada de ingredientes em uma marinada é a chave para os melhores efeitos de sabor e tenderizing. Para uma marinada de base, utilizar uma parte cada de um ingrediente ácido e um óleo, tal como óleo de oliva ou óleo de canola. Adicionar-se a uma parte de ingredientes de sabor aromáticos, tais como as cebolas picadas ou ervas frescas. Misturar em sal, pimenta e de açúcar a gosto. Se você preferir usar um amaciante enzimática, pule o ácido e adicionar 1 a 2 colheres de sopa de fruta para cada 1 xícara de marinada. Após misturar-se a marinada, reserva ½ a um copo do mesmo em um recipiente separado para o alinhavo.

A segurança é uma das principais preocupações ao manusear carne crua. Marinar carnes em um recipiente selado num 40 graus centígrados ou mais frio do refrigerador. Marinar durante pelo menos quatro horas e de até 24 horas para o melhor sabor. Descarte a marinada restante - que tem estado em contacto com a carne crua - e usar apenas o imaculado marinada reservada para alinhavo ou servir. Ao manusear bife em bruto, lavar as mãos com sabão e água, tanto antes como depois, e limpar todos os utensílios de cozinha e de preparação para evitar a contaminação cruzada.