Como Tenderize cordeiro ensopado de carne para um Kebab

Alguns marinadas são projetados para carne de sabor apenas em vez de amaciar. Para se certificar que seu marinada vai começar o trabalho feito na cordeiro difícil, use um ingrediente ácido amaciar que também é rico em gordura-adição de umidade. Ou misturar ingredientes ácidos gordos com ingredientes - vinagre e petróleo são um exemplo clássico deste emparelhamento. Invioláveis ​​sacos de plástico são ideais para combinar os pedaços de cordeiro com a marinada. Uma porção de 1 a 2 chávena de marinada é geralmente suficiente para amaciar algumas libras de cordeiro.

Iogurte contém as enzimas que ajudam a quebrar as fibras em carnes. Ao mesmo tempo, a sua qualidade cremosa proporciona umidade. Use iogurte de leite integral para o mais alto teor de gordura. iogurte estilo grego é o ideal, porque é mais cremoso que mais lacrimejantes, iogurtes tradicionais. Adicione o suco de um limão para posterior tenderizing e aromas como hortelã, cardamomo e coentro. Quando os kebabs ir na grelha, deixar uma leve camada da marinada sobre os pedaços de cordeiro.

Como iogurte, o leitelho proporciona tanto acidez amaciar e alguns teor de gordura para bloquear em sucos da carne. leitelho sabor com alho, hortelã, salsa e outros compostos aromáticos, e atirar a maior parte dele com a carne de cordeiro. Se possível, mantenha um pouco da marinada de alinhavo adicional enquanto os kebabs são na grelha.

sucos cítricos têm a acidez necessária para quebrar carnes difíceis. Uma combinação de 3 partes de sumo de laranja para sumo de limão uma parte transmite uma mistura de sabores e contribui qualidades tenderizing. Emparelhar estes sucos com azeite de oliva 2 partes extra-virgem, uma gordura especialmente bom em penetrar mais fundo na carne uma vez os ácidos quebrar as proteínas. possibilidades aromatizantes incluem ervas frescas do Mediterrâneo, alho, cominho e pimenta.

Vários tipos de vinagre pode ajudar a quebrar a resistência de carne de cordeiro por causa de seu alto teor de ácido. Escolha um que combina bem com os outros temperos no prato kebab - frutado vinagre de maçã para o molho de romã, por exemplo, ou vinagre de vinho tinto para kebabs com pedaços de vegetais de terra. Misturar 1 parte de vinagre para 2 partes de azeite de humidade máximo e um sabor que não é excessivamente ácido.

Vinho é rico em sabor e ácida, por isso, faz uma marinada útil para peças cordeiro kebab. Use partes iguais de vinho vermelho e do azeite para intensificar a acção acidificante.