A melhor maneira de Tenderize ensopado de carne

Braising é carne de cozimento lento em uma pequena quantidade de água. A chave para assar é manter a temperatura suficientemente baixa para quebrar o colagénio nas fibras à base de carne, mas suficientemente alta que ele vai matar os microorganismos na carne. A temperatura ideal para assar é entre 180 e 190 graus Fahrenheit. No fogão, este é considerado um ferver baixa. A 300-325 graus Fahrenheit forno irá realizar um refogar.

ensopado de carne é normalmente grelhado, ou bronzeado, antes de assar, se feito no fogão. Isso mantém a carne de ter um olhar cinza pouco atraente. Coloque 2 ou 3 colheres de sopa. de óleo vegetal na parte inferior de um forno holandesa, e calor ao longo de média-alta. Sear o ensopado de carne em pequenos lotes em todos os lados, tendo cada lote fora do pote antes de iniciar o próximo lote. Quando toda a carne está cauterizada, coloque a carne de volta para o forno holandês e adicione 1/2 a 1 xícara de água de caldo de carne. Levar a ferver, tampa e desligar a média-baixa. Cozinhe em fogo brando baixo por duas horas.

Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Coloque a carne ensopado em uma única camada em uma assadeira com uma tampa apertada. Temporada como desejado. Adicione 1/2 xícara de água ou caldo de carne para a panela. Coloque a tampa sobre a assadeira e cozinhe no forno por duas horas, verificando o nível do líquido a cada 30 minutos e adicionar mais se necessário para manter o líquido no fundo da panela.

Marinadas são uma forma consagrada pelo tempo para amaciar e adicionar sabor aos cortes duros de carne. A chave para uma boa marinada é o teor de ácido. Uma marinada deve incluir vinagre, de limão, de lima ou de sumo de tomate, vinho, iogurte ou soro de leite coalhado como um ingrediente principal para fornecer o teor de ácido necessária. O ácido no líquido ajuda a quebrar o colagénio nas fibras à base de carne para tornar a carne menos dura. Quaisquer especiarias desejadas são adicionados ao líquido para proporcionar sabor. guisado de carne deve ser conservadas em um recipiente coberto durante 12 horas ou mais, no frigorífico. O ensopado de carne marinada pode ser cozinhado em espetinhos na grelha ou qualquer outro método desejado.

Um guisado usa líquido suficiente para cobrir completamente a carne e legumes na panela. Como assar, ensopado de carne deve ser cauterizada antes de estufar. Adicione os legumes desejados para a panela, cubra com água e cozinhe em fogo brando baixo para duas a três horas para o guisado de carne tenra. Se desejar, adicione 2 a 3 colheres de sopa. de farinha ou 1 colher de sopa. de amido de milho para o líquido para engrossar o caldo de uma meia hora antes do tempo de cozimento é completo.