Stew é uma sopa espessa que normalmente inclui pedaços de carne e legumes em um molho saboroso. A mistura é cozida a fogo baixo por hora para amaciar a carne e os legumes lentamente cozinhar. Para a carne para armazenar até cozimento longo sem caindo aos pedaços, ele tem que ser cortado a partir de pedaços mais duras de carne.
Embora a carne é comumente associado com guisados, você pode usar carne de porco, cordeiro ou frango, assim como com sucesso, desde que ele tem tecido conjuntivo suficiente para mantê-lo intacto durante estufar e bastante gordura para derreter lentamente e transmitir o ensopado com sabor rico. Se você optar por cortes concurso, eles vão desmoronar durante o processo e carne muito magra torna-se difícil durante estufar. carne guisado de carne é normalmente cortados a partir de grandes pedaços de perna, de topo ou o ombro de vaca que contêm placa, peito, costela e mandril assados. Se você fizer porco guisado, use ombro de porco ou um bumbum porco assado Boston, sendo que ambos têm amplas quantidades de marmoreio que adiciona sabor profundo para o ensopado quando lento cozido. A melhor carne de cordeiro ensopado vem da perna. Para guisado feito com frango, coxas desossadas realizar-se melhor durante a estufar e são mais saborosos do que os seios.
Cortar toda a carne cozido em pedaços uniformes em torno de 1 a 2 polegadas quadradas e certifique-se cada peça tem um pouco de gordura na mesma. Revestir levemente a carne em farinha através lançá-lo em um saco de papel com farinha ou dragagem que em farinha num recipiente raso ou prato. Agitar o excesso e rapidamente castanho em todos os lados em óleo vegetal aquecido sobre calor médio alto no vaso que está a utilizar para o cozido. Brown em lotes e remover para um prato. A crosta crocante sobre os pedaços de carne sela nos sucos e quando o ensopado é feito, você pode agitar o roux no fundo da panela para o líquido para fazer molho instante.
Em uma panela, frite os aromáticos para o cozido para caramelizar-los e transmitir o ensopado com sabor adicionado e aroma. Boas aromáticos incluem alho-poró, cebola, alho e cebolinha. Depois que eles dourar, misture legumes guisado fragmentada como batatas, cenouras, nabos e nabo e adicionar toda a mistura à panela de cozido.
Stew pode ser preparado em um fogão lento elétrico ou em uma panela pesada ou forno holandês em um fogão ou em um forno. Se estiver usando panelas regular, escolher um material de retenção de calor pesados como o ferro fundido esmaltado ou alumínio anodizado duro e certifique-se a tampa se encaixa apertado para evitar o ensopado de secar durante o cozimento. Verifique receitas específicas para temperaturas recomendadas e tempos de cozedura.
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