Como Refogue a carne
Braising é um método de preparação de carne cozinhando-o lentamente com calor úmido. Idealmente, você usaria esse método para cozinhar seus cortes menos tenras de carne suína, bovina e de cordeiro, mas ele funciona muito bem com alguns dos seus bifes e costeletas padrão.
Coisas que você precisa
- panela pesada com tampa
- pinças de cozinha
- Óleo vegetal
- Farinha
- agua
- Carne
Aquece-se uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma panela pesada, utilizando apenas o suficiente para manter a carne se colem à frigideira.
Levemente a farinha o corte da carne. Isto vai dar-lhe uma cor sólida, marrom agradável, depois de a carne é preparada e servida.
Adicione o corte de carne para a sua panela uma vez que o óleo é aquecido, mas não fumar, e começar a refogar por dourar a carne lentamente e igualmente por todos os lados.
Adicionar entre 1/4 a 1/2 chávena de líquido e cobrir com uma tampa apertada-montado uma vez que a carne é bronzeada.
Deixe a carne ferver lentamente sobre o fogão ou num forno pré-aquecido. Vezes variam dependendo do corte de carne.
dicas & avisos
- Se o corte da carne é maior, pode ter bastante suco que é necessário nenhum líquido adicional durante o processo de assar.
- Se você gostaria de adicionar um pouco mais sabor, tente usar caldo ou estoque em vez de água.
- Se você usar o forno para terminar o processo de assar, pré-aqueça a entre 325 e 350 graus.
- Não permita que o líquido a ferver. Braising é um processo de cozimento lento. Para levar o líquido para ferver indica que você está cozinhando a carne a uma temperatura superior ao necessário.
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