Como cozinhar Cordeiro sem ele mau cheiro

Muitas pessoas evitam cordeiro simplesmente porque não é particularmente popular nos EUA e porque os sabores são muito mais fortes do que outras carnes comuns. A carne tem um pouco de um sabor gamey para ele, semelhante ao veado, o que resulta em um cheiro muito forte durante o cozimento, que pode ser off-putting. Grande parte do cheiro vem da gordura e mioglobina - o líquido vermelho muitas vezes confundido com sangue - na carne, que pode ser reduzido antes de cozinhar para que o cheiro não é tão forte. Você não tem que usar todos os métodos possíveis para reduzir o sabor gamey. Por exemplo, escolher apenas um método de imersão entre o leite e molho métodos marinada ácidas. E você pode não precisar de sal da carne, se você usar outros temperos fortes.

Coisas que você precisa

Faca
Sal
tigela
Leite
marinada ácida
ervas aromáticas e especiarias
assadeira
termômetro de carne Digital

Apare tanto quanto a gordura da carne de cordeiro possível, porque a gordura é onde a maioria do forte odor vem de durante o cozimento.
Polvilhe o cordeiro generosamente com sal por todos os lados e deixe descansar por cerca de uma hora para que o sal pode tirar a mioglobina. Lavar o sal da carne antes de cozinhar.
Coloque o cordeiro em uma tigela, cubra com o leite e armazenar coberto na geladeira por um par de horas. O leite destaca-se a alguns dos sabores fortes, gamey, e também é freqüentemente usado para reduzir o sabor gamey em carne de veado.
Marinar o cordeiro durante a noite ou durante várias horas em uma marinada ácida que contém quer vinagre ou sumo de citrinos, em adição ao óleo e especiarias. O suco de limão funciona particularmente bem para remover o cheiro além de adicionar bom sabor e ajudar a amaciar a carne.
Tempere o cordeiro com ervas aromáticas e especiarias que podem ajudar a esconder qualquer cheiro gamey ou gosto no cordeiro. Experimente uma massagem molhado feito de puré de alho torrado e hortelã, dois sabores comumente usado para cozinhar cordeiro. Você também pode tentar uma borrifada de suco de limão e raminhos de alecrim empurrado para dentro da carne.
Assar a carne em uma assadeira ou cozinhá-lo em uma grade, que prepara a carne com calor seco. Enquanto assar é um método comum para a preparação de cordeiro, encoraja a vapor a partir da carne, o que coloca mais do cordeiro cheiro para o ar. Assado até o cordeiro atinge uma temperatura interna de no mínimo 145 graus Fahrenheit por-meio de poço a poço. cordeiro raro deve ser removida a cerca de 120 F, 130 F por meio raro, e cerca de 135 F a 140 ° F para o meio. Verifique a temperatura com um termômetro de carne digital de leitura instantânea.

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