Como cozinhar carne de cabra sem aquele odor

Cabras são valorizados por sua carne e leite na maioria das regiões do mundo, em grande parte por causa de sua rusticidade e - como porcos - a sua capacidade de se alimentar em quase qualquer lugar. No supermercado você normalmente encontrá-lo rotulado como "chevon" - a palavra francesa para carne de cabra maduro - ou como cabrito, capretto ou criança. crianças pequenas não são geralmente propensas a ter um odor forte, uma vez que vem com a maturidade sexual nos machos. bodes não castrados têm um sabor fortemente almiscarado que possa ser comunicada a outros animais se eles rebanho junto. cultivadores profissionais segregar seus animais para manter o sabor suave, mas se você comprar o seu bode privada, que pode não ser o caso.

carne de cabra é extremamente magra, mesmo em comparação com cortes magros de carne e frango, mas como qualquer outro animal que você vai encontrar camadas de proteção de muitos de seus grupos musculares gordura. Se você começar uma cabra com cheiro almiscarado, muito do que o sabor desagradável será concentrada na gordura. Use uma faca afiada para aparar tanto quanto a gordura da superfície quanto possível antes de cozinhá-lo, assim como qualquer grandes costuras de gordura que pode ser convenientemente removidos. Amarre os cortes de volta junto com barbante de açougueiro de algodão, se necessário. Muitas receitas sugerem amarrando folhas finas de gordura de porco para a carne de cabra como um substituto neutra com sabor, uma boa opção a menos que você abster-se de carne de porco por motivos religiosos ou culturais.

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Depois que a gordura é removida, você pode suavizar o sabor da cabra ainda mais por imersão pelo menos momentaneamente. Uma opção mais fácil é para dissolver um pouco de sal grosso ou kosher em água fria, em seguida, mergulhe a cabra nela. O sal ajuda a extrair o sabor e odor da carne, deixando-a suave e bovino semelhante. Embeber a carne no leite ou soro de leite coalhado por algumas horas, tem um efeito semelhante, e soro de leite coalhado também ajuda a amaciar cortes mais difíceis. Para receitas mais elaboradas que você pode querer usar uma marinada à base de vinho, que extrai o sabor e odor desagradável tão competentemente e confere sabores mais agradáveis ​​de sua própria.

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tenras peças de cabra se prestam bem para grelhar e pan-ardente, e se você moderado com sucesso odor da carne esses são os dois métodos de cozimento simples e eficazes. Se a carne mantém um sabor forte e cheiro apesar de seus esforços, você vai ter que cair para trás em molhos ou especiarias para mascará-lo. As Oriente Médio, Caribe, Indiana, africanos e mexicanos tradições culinárias são todos ricos em pratos de cabra poderosamente temperados, incorporando muskiness do bode como apenas um sabor forte entre muitos. cozinheiros Caribe realmente preferem o sabor potente de dólares velhos, fazendo um almiscarado espécime a escolha mais autêntica para a ilha de estilo empurrou ou carne de cabra.