Como obter o sabor selvagem Fora de Deer Meat

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Com carnes nacionais, como carne bovina ou de porco, costuras do tecido adiposo ou conjuntivo não são necessariamente uma falha na carne. Ambos quebrar como os cozinheiros de carne, emprestando sabor, riqueza e suculência para a refeição final. Com veado a situação é bastante diferente, porque a maior parte do sabor indesejavelmente gamey concentra-se precisamente nestes tecidos. Antes de cozinhar a sua carne de veado, use uma faca afiada para aparar qualquer gordura superfície ou grandes costuras de gordura entre os músculos. Se o corte tem qualquer tecido conjuntivo observável ou "prateada" - o revestimento fino, prateado que envolve alguns músculos - aparar os que estão longe, também.

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Imersão carnes em uma solução salina concentrada é um método de conservação de séculos, usado para preparar presuntos e carne enlatada, entre outros cortes. Se você reduzir o percentual de sal, e deixe o seu veado para apenas algumas horas em vez de dias, a salmoura vai tirar uma parte dos sucos naturais de seu veado. A carne absorve alguma da solução salina, assim, temperando a carne profundamente e diluindo o seu sabor gamey. Salga tem a vantagem adicional de ajudar a carne ficar úmido quando cozido, um benefício significativo com magra, carne de veado facilmente cozido demais.

chamadas veado culinária europeus clássicos para marinadas fortemente aromatizado para domar o sabor selvagem capturado. misturas tradicionais incluem ingredientes como vinho tinto e vinagre de vinho tinto, alho, cebola e fortes, ervas de sabor bosque, como alecrim e bagas de zimbro. Estes são todos os sabores potentes em seu próprio direito, e contra sabor gamey da carne encontrando-lo de frente e dominando-o. caçadores e cozinheiros americanos muitas vezes marinar a carne de veado no leite ou leitelho, que - como uma salmoura - rouba afastado alguns dos próprio sabor forte da carne. alimentos cientistas notaram que, possivelmente por causa de enzimas naturais, produtos lácteos também amaciar a carne às vezes dura mais eficaz do que marinadas ácidas tradicionais.

Quando um sabor gamey persiste apesar de seus esforços, aromatizantes o prato generosamente é a arma final em seu arsenal. Os profundos sabores, complexos de bons caril ou chili em pó pode fornecer uma folha potente para o gaminess de sua carne, com notas terrosas e acres que escondem muskiness do veado. Terra, especiarias esfumaçados como cominho, páprica e pimenta chipotle são especialmente bons para isso. Longo, cozimento lento em um saboroso molho normalmente irá subjugar gaminess da carne para um mesmo nível agradável tolerável ou. Se o tempero do caril ou chili não apelar para você, um rico molho de tomate ou molho de cogumelo tem um efeito semelhante sem o calor.