Alternativas a imersão Elk Meat no leite

A maioria dos países europeus têm uma tradição de marinar jogo no vinho tinto, que modera a gaminess e também fornece um grau de tenderizing. Uma marinada tradicional vinho tinto consiste de uma meia-litro de vinho vermelho combinada com uma taça de vinagre de vinho vermelho, cebolas, alho, finamente cenoura em cubos, salsa hastes, tomilho, louro, pimenta preta e sálvia. O veado é marinado por até dois dias e em seguida, assado ou cozido lentamente na marinada.

marinadas à base de cerveja são menos tradicionais, mas também são muito eficazes na minimização do gaminess de carnes selvagens. Receitas para marinadas cerveja cobrir uma ampla gama de ingredientes, porque eles não compartilham uma herança cultural comum da maneira marinadas vinho fazer. cervejas escuras e sabores fortes vão bem com carne de veado, ea maioria das marinadas usará um ou ambos. Molho inglês, molho de soja, alho e mostarda Dijon são comumente usadas em marinadas cerveja. Outros usam pimentas e sabores brilhantes, como o suco de limão e coentro, com uma cerveja mais leve.

salga rápida, ou salga sabor, é uma técnica adotada por muitos chefs e cozinheiros domésticos para dar sabor e umidade para carnes. Para fazer uma salmoura de base para elk, dissolver 1/2 chávena de sal kosher e 1/4 a 1/2 chávena de açúcar em um litro de água. Adicionar outros aromas tais como grãos de pimenta preta rachada, sementes de mostarda, sálvia, cravo, alho e cebola em pó como desejado. Coloque a carne a ser brined em um saco de plástico ou recipiente pesado alimento seguro, e cobrir com a salmoura. Mergulhe bifes ou cortes planos para duas a quatro horas, assados ​​para até oito horas, em seguida, cozinhar, como faria normalmente.

Outra forma comum para compensar gaminess em elk ou outra carne é a utilização de um seque, geralmente um dia antes de cozinhar. Combine um esfregar tempero comercial com uma pequena quantidade de cada de sal kosher e açúcar, ou criar seu próprio esfregue com especiarias e ervas, incluindo pimenta preta, pimenta Szechuan, bagas de zimbro, tomilho, alecrim, alho, cominho e coentro. Esfregar a carne bem com as especiarias e sal, e refrigerar durante duas a 12 horas, dependendo da espessura da carne. Cook como faria normalmente. fricções secas são geralmente enxaguados antes de cozinhar, mas nem sempre.