Como Marinar Wild Goose

ganso selvagem é um pássaro escuro-carne sem o sabor gamy que tipifica outras aves de caça. "Joy of Cooking", uma fonte de culinária bem conhecido, observa que ganso podem ter gosto de carne assada, especialmente se ele é embebido em uma marinada. gansos selvagens criados em cativeiro têm um sabor mais suave do que gansos encontrados em estado selvagem, mas ainda tem um sabor mais intenso do que o encontrado em gansos domésticos tradicionais. Ao contrário dos pássaros criados em fazendas, gansos selvagens têm pouca gordura sobre eles- menos que haja algum líquido introduzido, eles vão secar quando assado ou grelhado.

A marinada é uma maneira saudável para preparar a sua ganso selvagem para cozinhar. Uma marinada ácida feito com vinho, vinagre ou citrus tenderizes o ganso, tornando a carne húmida e suculenta como ele quebra as proteínas para a digestão mais fácil. Embora a pesquisa é inconclusiva sobre como marinadas funcionar, eles podem diminuir as quantidades de aminas heterocíclicas cancerígenas, ou AQP, que forma em carnes de aves de capoeira e quando eles são grelhados ou cozidos a temperaturas muito elevadas. A marinada também funciona como uma barreira em torno da carne para prevenir a formação de bactérias nocivas.

Refrigerar o seu ganso selvagem enquanto marinates, pois isso retarda o crescimento de bactérias nocivas. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, você deve cozinhar o ganso selvagem dentro de dois dias de marinada para garantir que você não está incentivando o crescimento bacteriano que pode ser perigoso para ingerir. Nunca reutilize uma marinada que tem estado em contacto com a sua carne, mas criar o suficiente para anular a cozinhar para baixo se você quiser fazer um molho mais tarde.

O Departamento de Recursos Naturais de Ohio fornece uma marinada que garante um ganso selvagem Lenços e. Basta misturar um copo de cada de vinho tinto, molho Worcestershire e molho de soja, e adicionar 2 colheres de chá de alho em pó. Adicionar alecrim e outras especiarias, se você quiser aumentar os sabores. Se você está marinar todo o ganso, triplicar esse valor. Embeber o ganso e a marinada em uma tigela não corrosivo, tal como o vidro, para, pelo menos, duas horas ou durante a noite, transformando frequentemente. Enrole o ganso em folha para cozinhar em uma grade médio-alto até que esteja cozido e médio. Tenha cuidado para não cozinhar demais ganso selvagem, ou você vai perder todo a eficácia da marinada e a carne vai ser seco e duro.