Como fazer Goose Jerky

Retire os peitos do ganso pelo primeiro corte ao longo do osso da quilha, em seguida, cortar a laje de carne de peito das costelas com longos golpes de uma faca de desossar afiada. Puxar a pele e a sua camada espessa de gordura a partir da superfície da mama, e utilizar a ponta da faca para remover quaisquer bolsas de remanescentes de cartilagem ou gordura. O fim da mama terá uma folha fina de tecido conjuntivo cinzento, chamado prateada, cobrindo-o. Este também deve ser removido. Finalmente, a fatia de mama em tiras de aproximadamente 1/4 de polegada de espessura. Cortar todo o grão em uma longa diagonal faz com que o jerky acabado mais fácil de mastigar - mas se você como a sua extra-mastigável, cortar o peito longitudinalmente, com o grão.

É a marinada que determina o sabor final do seu jerky, moderando simultaneamente o sabor gamey do ganso e adicionando desejáveis, gostos salgados. Mais diluída de soja e molho Worcestershire - ambos ricos em compostos aromatizantes saborosos produtoras de umami - com água, em seguida, adicionar sal, açúcar e especiarias a gosto. O sal desempenha um papel importante como um conservante, assim como um aromatizante. Uma colher de sopa de sal kosher grosseiros ou decapagem por cada 1 1/2 libras de ganso é suficiente para inibir a deterioração sem fazer o movimento irregular unpalatably salgado. Marinar as tiras de ganso durante pelo menos 12 e até 48 horas, antes da secagem.

Retire as tiras de ganso de sua marinada e seque-os secar com papel toalhas de seguida, organizá-los em prateleiras do desidratador. Seca-se a carne seca a 140 graus centígrados durante 8 a 10 horas, transformando-o, pelo menos, uma vez, até que esteja seca e de couro. Se você não tem um desidratador, pré-aqueça o forno a sua configuração mais baixa. Suspender as tiras da cremalheira do forno superior, perfurando uma extremidade de cada tira com um palito, e sustentando o palito entre barras da cremalheira. Suas tiras de jerky vai oscilar livremente, como se estivessem em um fumeiro. Alternativamente, simplesmente colocá-los em toda barras do rack. Em ambos os casos, definir uma bandeja da folha por baixo das tiras para capturar quaisquer gotejamentos. Prop a porta do forno aberto para ventilação, e secar as tiras durante 6 a 8 horas, até que a couro.

Salga e secagem do ganso peito torna razoavelmente impermeável à deterioração, e ele deve permanecer seguro para até um mês à temperatura ambiente ou quase indefinidamente na geladeira. Infelizmente, as bactérias perigosas, como E. coli pode sobreviver ao processo de tomada de jerky a menos que você tomar medidas adicionais. Uma é a de adicionar sal de cura - também conhecida como "sal-de-rosa", matizado cura mix ou Praga em pó - para o seu marinada. Este é o mesmo conservante usado comercialmente em presuntos e bacon, e vai deixar o seu jerky alimentos seguros. Alternativamente, aquecer a sua jerky acabado no forno a uma temperatura de 160 graus Fahrenheit, e deixe-o esfriar antes de armazenamento. Algumas receitas sugerem aquecimento da carne seca a 160 F, antes da secagem, mas esta altera a sua textura desnecessariamente.