Como Desossar um Quail

Cortar a porção de gargalo (geralmente o excesso de pele) para fora do corpo codornizes para revelar o wishbone que está à direita na parte superior da carne de peito. Usando uma faca afiada, cortar o wishbone. Uma vez que é muito pequeno e delicado, é preciso ter cuidado ao remover de modo que não lasca em pedaços.

Clipe cada asa na articulação do ombro com uma tesoura de cozinha. Eles não têm de vir completamente fora, mas o osso não precisa ser solto da omoplata. Para facilitar o manuseio, cortaria a asa no cotovelo e reserve as pontas.

Corte ao longo da espinha dorsal com a aresta da faca. Comece no topo da ave e trabalhar para baixo até a cauda. Algumas pessoas cortar a espinha completamente, em seguida, aparar as costelas da carne do peito mais tarde. Outros cortar a carne dos ossos da coluna vertebral e costelas, mantendo intacto o esqueleto. Você vai precisar para manter um poder sobre a carne, como você cortar a carne solta. A lâmina da faca torna uma separação mais clara do que puxar a carne fora. Certifique-se de deixar a pele sobre a codorna ao aparar afastado a carne. A pele pode ser removido mais tarde, se a receita exige.

Cortar uma fenda para baixo a parte de trás de cada osso da perna. Há duas porções da perna: a coxa ea baqueta. Você só quer separar a carne do osso, sem cortar a carne-se em pedaços. Isso é feito cortando o músculo que se liga ao osso ao redor da articulação do joelho. execute o tip de faca ao longo dos ossos da perna para desengatar tendões e de carne e ele deve sair bastante fácil. A pele ajuda a manter a carne da perna juntos.

Uma vez que a carne tenha sido removido a partir dos quartos da perna e ambos os lados da caixa torácica da ave, puxar a carne remanescente afastado de onde se liga a parte da frente do osso do peito. Você agora tem uma codorna desossada.