Como para cortar partes de um porco

Enquanto desfruta de costelas de porco ou presunto, você provavelmente não está pensando em como o açougueiro cortou-se o porco. Um bom açougueiro, no entanto, sabe como cortar as partes para que haja o mínimo de desperdício. Isso inclui não apenas as partes convencionalmente comestíveis, tais como costeletas e mesmo o fígado, mas menos peças convencionais, tais como a língua e os intestinos.

Coisas que você precisa

Um, porco limpa lavado para baixo
serra de carne
Faca de desossar
faca esfola

Use uma serra de carne para remover completamente a cabeça do porco e reserve. Você pode primeiro cortar todo o caminho em torno da cabeça com uma faca grande para facilitar a remoção.
Faça cortes no tendão de Aquiles e tornozelos. Retire as patas dianteiras do porco na articulação. Os cascos do porco pode ser usado para fazer a gelatina. Os pés do porco pode ser usado para fazer estoque ou pode ser em conserva.
Retire a pele do porco usando a faca de esfolar. Descartar a pele, a menos que você tem um uso para ele, como fazer torresmo ou "chicharones" a partir dele.
Separe os grandes intestinos do corpo. Faça isso usando uma faca de desossar e cortar ao redor do ânus para separar os intestinos. O intestino grosso pode ser usado para embutir lingüiça.
Retire a bexiga do corpo, em seguida, remover o estômago. Você também pode remover a gordura da barriga neste momento e usá-lo para alimentação de galinha. O estômago pode ser recheado, usando uma velha receita Pennsylvania Dutch, ou descartados.
Remover os rins eo fígado e coloque-os em uma tigela. Retirar os pulmões eo coração. Os pulmões devem ser descartadas. O coração é comestível, mas primeiro você deve apertar o sangue fora dele.
Pendurar o porco em um refrigerador de carne durante a noite para relaxar uma vez que todas as vísceras são removidos. Cortar o corpo em metade ao longo da parte de trás utilizando uma serra de carne.

Cortar cada um dos lados em terços por meio de corte a partir da espinha dorsal através dos segundo e terceiro costelas e outro após os 11 costela. Esta peça é a parte do meio onde você vai ter as costelas e costeletas. A gordura da barriga excesso pode ser posta de lado e utilizado de salsicha.

Corte as costeletas, a remoção de gordura adicional. Retire o lombo de porco. Remova o conjunto de músculos.

Cortar as nervuras depois de remover o excesso de gordura. Isto é onde você vai ter o bacon. O bacon será muito mais fácil para cortar uma vez que foi fumado.

Separe os presuntos das seções. Use qualquer excesso de carne para salsicha e fritada do stir.

Remover o jarrete do terceiro frente do porco. Um assado ombro também vai ser cortado a partir deste terceiro. Retire o excesso de gordura.

Osso fora dos presuntos que são removidos a partir da terceira parte traseira do porco. Poupar o suficiente do terceiro traseira a ser usado para banha de porco e salsicha.

Recuperar a cabeça do porco que foi posto de lado. A partir da cabeça, você pode colher a língua e os miolos. Use essas peças para fazer queijo cabeça.

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