You Can Eat Raw Foie Gras?

Raw foie gras, às vezes chamado de foie gras cru, geralmente é vendido como o fígado de um pássaro todo, ou em algumas peças grandes. Muitas vezes, é um grau inferior ao foie gras curado, com veias vermelhas em execução através do fígado. Essa matéria, não refinado foie gras é comido nunca sem alguma forma de cura ou cozinhar. Chefs pode usar foie gras cru para fazer molhos, ou preparar o fígado cru e curar-lo em um patê mais refinado.

O processo de cura para foie gras envolve a mistura do fígado com sal e outros temperos, envolvendo a patê em tecido apertado, e pendurado para vários dias numa despensa fresco ou refrigerador. Depois de desligar, o fígado é cozido em água ou luz estoque para cozinhar o patê curado. fígado de pato geralmente tem o sabor mais forte, enquanto foie gras feita a partir de gansos tem um sabor mais subtil.

Grandes chefs apontar para uma rica foie gras, lisa, sem variações de cor. Se você está preparando o seu próprio foie gras cru, certifique-se de escolher as veias com uma pinça e uma faca plana. Deixado em, essas veias causar alterações na cor e consistência. Rolo de foie gras em uma forma de salsicha empresa usando uma esteira de bambu sushi e filme plástico. Algumas receitas sugerem caça furtiva a pate a temperaturas de 140 graus Fahrenheit e inferior. No entanto, para garantir que o foie gras é seguro comer, visam obter a temperatura interna a 160 graus F antes das extremidades de caça furtiva.

Raw foie gras vai manter com segurança no frigorífico ajustado entre 32 e 39,2 graus centígrados, segundo a revista "Foie Gras". No entanto, mesmo quando curado e cozido, foie gras podem representar riscos de saúde para as pessoas vulneráveis. O site FoodSafety.gov lista pastas de carne e patês, como foie gras como principais fontes de intoxicação por listeria. Comer foie gras cru ou mal armazenados aumenta o risco de forma significativa. Em particular, as mulheres grávidas e os idosos devem evitar foie gras completamente.