O que é um Pate de Foie Gras?

Tradicionalmente, foie gras é feito de fígado de ganso, que tem um alto teor de gordura. Os fígados devem ser cozidos lentamente em fogo baixo para evitar toda a gordura de correr para fora e fusão, e o patê resultante - foie gras d`oie - tem uma textura muito macia, suave. A raça de ganso utilizada para a produção de foie gras é um ganso de Toulouse, um grande pássaro com penas brancas. Mais recentemente foie gras também foi feita a partir de fígado de pato - foie gras de canard - que é mais robusta e ergue-se melhor para ser cozido. Tem uma textura mais firme, um sabor mais forte e é mais barato para produzir e, portanto, comprar do fígado de ganso. foie gras pato é produzido a partir de patos Mouland, um cruzamento híbrido de Pekin e Barbary patos.

Para um tradicional gras patê de foie, marinar o fígado durante a noite com conhaque e tempero. Linha de um prato terrine refratário com gordura de porco para manter o prato úmido, e embalar o fígado marinado no prato. Alguns chefs adicionar trufas com a receita nesta fase. As trufas são cogumelos selvagens com um forte sabor característico, e comandar um alto preço de varejo, devido à sua raridade. Coloque a terrina em um prato de água e deixe cozinhar lentamente no forno até que o fígado começa a processar para baixo sua gordura. Permitir que a terrina para esfriar, e virar a cabeça para fora e leve à geladeira antes de servir. foie gras é normalmente servido com um vinho branco doce, como Monbazilliac ou Sauternes.

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Na sua forma mais pura, foie gras podem ser simplesmente queimado em uma panela e comido simples. Este é o método mais tradicional de servir, e é muitas vezes visto em menus franceses como "foie gras mi-cuite", ou fígados seared que ainda são cor de rosa no meio. Estes são servidos com torradas simples e salada verde para neutralizar a riqueza da carne. Pasta de foie gras refere-se a uma pasta de carne feito a partir de fígados e outros ingredientes. patês comercialmente produzidos são muitas vezes granel com carne de porco ou outros ingredientes e contêm pouco foie gras.

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A produção de foie gras é considerado controverso como os pássaros são engordados artificialmente para engorge e enriquecer o fígado. pequenos produtores tradicionais iria segurar a ave em seu colo e despeje alimentos - milho normalmente cozidos - para baixo esófago da ave duas vezes por dia usando um funil especial. Este processo é chamado de "gavage". Este método tem em grande parte morreu, como ele é considerado desumano para as aves, cujos fígados, muitas vezes romper sob a pressão. Modernos pequenos agricultores deixar os pássaros free-range, mas permitem-lhes de comer tanto quanto eles querem. As aves ainda são engordados, mas a um ritmo mais natural e segura. No entanto, alguns grandes produtores comerciais ainda utilizar métodos de alimentação forçada.