Como comer Foie Gras

foie gras, o fígado engordados do pato Moulard, mantém uma aura exclusivo que coloca entre o alto escalão de pratos gourmet. Notoriamente caro, ele vem como um terrine lisa

Embora seja por vezes erradamente referida como uma cabeça, foie gras que está pronto para comer vem como uma terrina - cozido em um recipiente do mesmo nome, mas não triturados ou misturados com outros cortes.

foie gras suave terrine comporta-se de forma semelhante a manteiga, que funde na boca, logo que ele atinge a temperatura do corpo, mas suficientemente sólida para cortar para fora do refrigerador. Como a manteiga também, ele tem um elevado teor de gordura saturada que precisa de torta ou sabores ácidos para o equilíbrio.

Espalhá-lo em pão duro ou brioche, acompanhado por frutas vermelhas, maçã verde, figos, geléia de cebola ou qualquer outra variação que oferece traços de acidez doce sem avassalador a terrina. Alternativamente, poderá desfrutar de "puro" em um pão de frutas.

Vídeo: Receta de Pate de Foie para Aperitivos o Fiestas

Foie gras é muitas vezes emparelhado com Champagne para consolidar sua natureza epicurista, mas os vinhos doces, como Sauternes ou gewurztraminer também cortou sua fatty sensação de boca agradável. Abster-se de vermelhos tanniny, que podem ser muito azedo.

Normalmente vendido embalado a vácuo, gras gras bruto apresenta dois lóbulos bulbosas peso até 2 libras. Estes podem ser congelados ou mantidos por até uma semana na geladeira. Para um sabor mais suave, o fígado regue com, um vinho xaroposo doce ou de álcool, tal como Sauternes ou Armanhaque, e marinar durante 24 horas no frigorífico, coberto.

Antes de cozinhar o fígado, remover quaisquer veios ou membrana, como estes deixam um sabor amargo. Use uma pinça ou a ponta de uma faca, e trabalhar sobre o foie gras enquanto ele ainda está frio - a sua estrutura se torna menos viável para precisão faca-obra, uma vez que aquece.

foie gras deve ser cauterizada em uma frigideira quente com nenhum óleo para apenas 30 segundos de cada lado, depois deixou-se descansar por um minuto enquanto o centro atinge raro médio. Temp primeiro com sal e pimenta, e corte em fatias, pelo menos, 1/2 polegada de espessura. Qualquer mais fino, eo fígado vai coagular na frigideira, em vez de sear.

Vídeo: Foie Gras em 60 Segundos - Legendado

Seared foie gras é um daqueles aperitivos pelo qual os clientes apreciar a ambição de um restaurante fino. Esperar para vê-lo servido com figos escaldados ou caramelizadas, pêssegos ou ameixas, coulis de frutas vermelhas ou outras guloseimas como trufas. Como regra geral, qualquer que seja vai bem com queijo deve trazer o melhor de foie gras, portanto, fique longe de qualquer acompanhamento que é excessivamente salgado, picante ou azedo.