Como fazer um Ham Glaze que irá Crust
Metade do prazer de comer presunto vidrado vem de uma caramelizado, crosta crocante eo sabor salgado-doce ele cria em cada mordida. Um esmalte bem executado tem sempre três coisas, que também acontecerá a ser as coisas que você não começa com o esmalte alguns presuntos vêm embalados com: açúcar caramelizado, a combinação certa de açúcar em ácido e uma formulação com base em torno de criar um revestimento crocante . Esmalte forma uma camada crocante quando você adiciona um agente de fermentação, tais como bicarbonato de sódio, e caramelize-lo duas vezes - uma vez quando você faz o esmalte e novamente depois de aplicá-lo para o presunto.
Conteúdo
Coisas que você precisa
- Açúcar
- De metal ou de silicone colher
- Panela
- ingrediente aroma principal, como o vinagre aromatizado, suco de frutas e molho quente
- Bicarbonato de sódio
- Guarnição, tais como frutas, nozes picadas e ervas frescas
- Álcool, como bourbon ou conhaque (opcional)
- assadeira
- Faca
- termômetro de carne
Construir um Glaze
Preparar uma combinação de 2 partes de açúcar branco para uma parte de manteiga em uma panela com fundo pesado sobre calor médio até caramelizar para uma cor castanho-dourado, cerca de 20 minutos. Mexa o caramelo algumas vezes com um metal ou colher revestido de silicone enquanto escurece e retire a panela do fogo e misture vigorosamente se você cheirar escaldante.
Adicionar o principal ingrediente aromatizante e de cerca de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por copo de caramelo para o esmalte. vinagre aromatizado, suco de frutas e molho quente, para citar alguns aromas esmalte comumente utilizados, todo o trabalho com presunto. A bolha esmalte vontade vigorosamente quando você adicionar o bicarbonato de sódio e líquidos.
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Se o seu principal ingrediente aromatizante não ter um pouco de acidez, adicione 1 colher de chá de suco de limão para ativar o bicarbonato de sódio.
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Adicionar guarnições para o esmalte. Use tudo o que se passa com o principal ingrediente aromatizante, tais como ervas frescas, frutas em cubos ou nozes picadas, para citar algumas possibilidades.
Se você quiser adicionar um chuvisco ou duas de álcool, como bourbon ou conhaque, ao esmalte, faça isso agora.
Cozinhar o esmalte até homogeneizar os ingredientes e tem uma consistência cremosa.
Armazenar o esmalte em um recipiente de estocagem de alimentos na geladeira, se você não está cozinhando o presunto ainda. Se você fez o esmalte enquanto cozinha o presunto, deixá-lo na panela à temperatura ambiente para tornar mais fácil para aquecer.
Pintar o presunto e Caramelizar o Glaze
Asse o presunto num forno de 250 graus Fahrenheit, até atingir uma temperatura interna de 160 F, cerca de 45 minutos a 1 hora por libra. Deitar fora os gotejamentos da panela e deixe o resto presunto até que você pode tocar sua superfície sem queimar suas mãos.
Cortar a casca do presunto e cortar a capa de gordura de 1/4 de polegada. Cortam a casca longitudinalmente e inserir a lâmina da faca na costura para fazer a remoção da casca mais fácil.
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Cortar um padrão axadrezado 3 / 4- de 1 polegada na gordura. O esmalte irá recolher nas ranhuras e nítido quando você terminar o presunto.
Brasão o presunto com o esmalte usando uma colher. Vire a colher mais e espalhar o esmalte sobre o presunto, ter certeza que ele recebe em todas as ranhuras. Definir o forno a 325 F.
Asse o presunto até que a primeira camada de conjuntos de vidrado, a cerca de 10 minutos. Puxar para fora o presunto e revesti-lo com uma segunda camada de esmalte.
Asse o presunto até os caramelizar esmaltes e fritas para cima, cerca de 20 a 30 minutos no total. Você não terá que descansar o presunto antes de servir-lo porque ele descansou quando você vidrados ele.
dicas avisos
- Embeber o presunto em água durante 48 a 72 horas antes de cozinhar para reduzir a salinidade. Troque a água a cada 4 ou 5 horas. O presunto e esmalte vai provar mais equilibrada se o fizer.
- Verificar a temperatura interna de presunto através da inserção de um termómetro de carne, na sua parte mais espessa, sem tocar no osso.
- Também é possível fazer o esmalte com uma base de xarope simples, ou duas partes de açúcar para 1 parte de água.
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