Fritar um frango inteiro é impossível. O exterior seria enegrecida pelo tempo que a carne é cozinhada completamente. Quando fritar frango, a ave inteira vale menos do que a soma de suas partes, porque você pode fritar as partes e não o todo. Preparando seu próprio frango inteiro lhe dá o controle sobre as peças exatas.
Definir frango, o lado do peito para cima sobre uma tábua com as pernas em direção a você.
Afunilar as asas e pernas para o frango fica plana sobre a placa de corte.
Dobrar as pernas para cima até que a articulação do quadril saia. Cortar as pernas no quadril com a faca do chef.
Corte cada pé de galinha entre o topo da parte inferior da perna e da coxa para a separar.
Use sua faca para sentir onde estes juntar-se na curva da perna para determinar a localização de corte.
Segure a ponta de uma asa para cima e longe do corpo e cortá-lo onde se encontra com o resto do frango. Repita com a outra asa.
Opcionalmente, separar cada uma das asas para o wingette e drumette por corte na junta no meio de cada asa.
Coloque o pássaro no final na tábua de corte e coloque sua faca entre a espinha dorsal e o resto do frango e empurrar sua faca verticalmente através da galinha para remover a coluna vertebral. Definir isso de lado para o estoque, se desejado.
Defina o restante do peito para cima frango em uma placa de corte e coloque sua faca ao longo do esterno centro. Pressione para baixo a faca com as duas mãos para dividir o peito de frango em duas partes. Para ainda fritura, corte cada metade do peito ao meio para criar peças de mama próximo do tamanho dos cortes escuras.
Prepare seus pedaços de frango para fritar de acordo com sua receita.
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