Tamboril, também conhecido como goosefish, é uma espécie de tamboril que pode crescer até 5 pés de comprimento. Sua cauda pode ser responsável por quase a metade de seu tamanho e, apesar da aparência assustadora do peixe, tem um sabor delicado bem. A cauda do tamboril é ideal para o chef em casa desde que ele só tem um osso principal que precisa ser removido.
Retire a pele da cauda tamboril. Comece em um canto e aliviar a pele para cima com a faca. Use a outra mão para descascá-lo de volta como você cortar da carne. Remover a membrana cinza-rosa também. A pele é muito difícil, então você pode querer perguntar ao seu peixeiro para removê-lo.
Coloque a cauda tamboril na tábua de cortar com o lado do osso correndo para o outro.
Começar no final gordo e inserir a lâmina da faca para a carne com a descarga da lâmina contra a espinha dorsal.
Executar a faca ao longo da espinha dorsal, permitindo o contacto com o osso para orientar a faca para a extremidade da cauda. Gentilmente facilidade o filé longe do osso que irá permitir que você veja onde o osso fica mais claramente.
Retire o primeiro filete e ligue os peixes ao redor e repita para a carne do outro lado da espinha dorsal.
Remover a membrana púrpura de cada um dos filetes com sua faca. Cook e servir como desejado.
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