Como limpar um peixe Red Snapper

De alguma forma, a cor-de-rosa impressionante, rosado de cioba complementa perfeitamente o magra, sabor e textura leve

Em uma pia, dimensionar a anchova com a ponta chanfrada da sua faca filetagem ou com um raspador de peixe de metal. Repetidamente raspar a pele até que todas as escalas foram removidos, incluindo a partir da cabeça, bochechas e asas - a área sob a cabeça - e, em seguida lavar o peixe em água fria. A pele, que é comestível, pode ser deixado ligado.

Insira o ponto de sua faca filetagem no respiradouro dorsal no lado inferior do anchova, para a cauda, ​​lâmina apontando para a frente na direcção da cabeça do peixe. Pressione a faca na barriga de cerca de 1/2 polegada, e desenhar a lâmina na direção da cabeça todo o caminho até às brânquias. Puxe a tampa de emalhar e aparar onde as brânquias anexar à cabeça. Coloque os dedos na cavidade do corpo e retirar as vísceras, das brânquias para a parte de trás do peixe. Raspar quaisquer tripas ligados ao osso, e enxaguar o anchova sob água fria.

Se você quiser fritar ou assar filetes em vez de um peixe inteiro, insira suavemente a faca em cima da espinha dorsal perto da cabeça. Faça um corte inicial desde a cabeça até a barriga, apenas atrás da tampa de emalhar e só através do topo filé. Seguir com um segundo corte, suavemente sondando o comprimento do peixe, para separar o filete a partir da espinha dorsal. Descascar-se o filete parcialmente em corte, e em seguida, fazer passagens repetidas para remover o filete completamente fora do osso.

Para remover o segundo filé, deixar o snapper na superfície de trabalho e deslizar cuidadosamente a sua faca entre a espinha dorsal agora exposta e o filete inferior, fazendo passagens repetidas ao longo da parte superior da coluna vertebral da cabeça à cauda. Fatia até a cauda liberta o filé de fundo. Descasque a espinha dorsal para cima e cortá-lo onde se encontra com a cabeça.

Com maior cioba, você pode salvar a espinha dorsal e sua carne para grelhar, bem como as asas. aparar os barriga e costas barbatanas fora a espinha dorsal, e cortaram a cabeça. Um conjunto de jogo ou aves tesoura funciona melhor para isso e ajuda a preservar o seu fio da navalha. Cortar as asas para fora da área debaixo das guelras e cabeça com as tesouras ou tesouras.