Como se vestir um salmão

Deite o peixe de lado. Insira a faca em frente do respiradouro, ou ânus, do peixe. Não corte na abertura de ventilação, porque danificar os intestinos podem libertar as bactérias que podem danificar o peixe.

Cortar superficialmente ao longo do centro do peixe, movendo-se a partir de um pouco antes da abertura na direcção da cabeça. Usar o cuidado e evitar o corte directamente nos intestinos. Parar de cortar quando você chegar ao lugar onde os dois Gill cobre se encontram na base da cabeça.

Deslize a faca para cima e cortar para baixo até chegar ao backbone. Parar de cortar quando você chegar atrás da barbatana peitoral. A carne deste lado do peixe deve agora ser solto a partir do corpo.

Vire o peixe e fazer os mesmos cortes que você fez na última etapa. A cabeça do peixe deve agora só pode ser ligado à espinha dorsal.

Coloque o peixe em sua barriga e cortar a espinha dorsal perto da cabeça. A cabeça até agora só é ligado pelo ponto em que o intestino está ligado à boca de saída. Você pode puxar ou cortar através desta área.

Remover o único órgão restante, o rim, a partir da cavidade do corpo. O corte ao longo do comprimento do rim e remover por raspagem ou puxando-o para fora.

Retirar as várias aletas do corpo, segurando o peixe pela cauda e o deslizamento para baixo da faca.

Deite o peixe de lado e cortadas ao longo do comprimento da coluna vertebral de modo a cavidade do corpo é em dois pedaços longos. Agora você tem dois grandes filés. Você pode repetir esta ação em ambos os lados para filetes menores.

Retirar as nervuras através da inserção da ponta da faca na carne logo abaixo da primeira nervura. Viu suavemente, com a faca em ângulo para evitar o corte muito fundo na carne. Deverá ter uma pequena aba que contém as membranas, com nervuras e uma muito pequena quantidade de carne quando tiver terminado.

Coloque o peixe no gelo ou na geladeira o mais rápido possível.