Como Desossar Solha

Coloque a solha sobre uma placa de corte limpo com o seu lado escuro voltado para cima. Sinta-se para uma crista óssea duro, chamado de placa de emalhar, onde a cabeça se junta ao corpo. Faça um corte semicircular, com a ponta da faca, atingindo por baixo da placa de emalhar para separá-lo dos filetes. Pule esta se o peixeiro já removeu a cabeça.

Pressione os dedos levemente para o meio da solha, sentindo-se para a linha divisória onde seus músculos atender a espinha dorsal. Posicione a ponta de sua faca de desossar onde essa linha divisória encontra a placa de emalhar, apenas atrás da cabeça do solha. Cortar através da pele e para baixo para o osso, sentindo-se para que o osso, com a ponta da faca. Desenhar a faca do comprimento do peixe, seguindo a linha da coluna vertebral, que corta através da pele e carne.

Deslize a ponta de sua faca de volta para que primeiro corte e transformá-lo para uma posição horizontal. Deslize-o ao longo dos ossos da solha até atingir a pele na borda externa do peixe, em seguida, chamar a sua lâmina de faca por todo o caminho de volta para a cauda. O filé deve vir afastado ordenadamente, ainda ligado à solha pela pele. Cortar através da pele para libertar o primeiro filete.

Repita esse mesmo processo do outro lado, para libertar o seu segundo filé. Reverter o filé e começar no fim da cauda, ​​se você achar que é mais fácil, ao invés de cortar na direção "errada".

Vire o peixe, e localize a linha de centro na parte de baixo. Faça um corte longitudinal inicial, como você fez com o lado superior da solha, em seguida, os mesmos cortes horizontais para remover os dois filetes.

Esfolar os filetes, se desejado, mantendo a extremidade da cauda do filé no lugar em sua tábua de cortar e cortar para baixo na diagonal para a pele. Transforme sua lâmina de faca até que ele é quase horizontal, e deslize-o entre a carne ea pele para separá-los da solha. Repita o procedimento para os filetes restantes.