Como filé de truta

Tome posse das entranhas (entranhas do peixe) e retirá-los. Lavar o peixe em água fria. Lavar o peixe dentro e para fora com água ligeiramente salgada para lavar qualquer resíduo da limpeza.

Coloque a truta eviscerado sobre as suas costas e inserir a faca cuidadosamente por trás das nervuras (ao longo da base da espinha dorsal). Cortando o mais próximo possível das nervuras quanto possível, trabalhar a faca para a outra extremidade das nervuras ou o lado de fora. Continue indo todo o caminho até o fim das costelas. A lâmina da faca da faixa deve ser visível em todos os momentos nesta etapa. Terminar de cortar todo o caminho de volta para a cauda da barbatana anal e não se esqueça de manter a faca filé o mais próximo possível a ele. Repetir o mesmo método de corte no outro lado da truta.

Corta-se e em direção à espinha dorsal para a totalidade do comprimento dos peixes em ambos os lados. Ouça o som de ossos pequenos pinos que está sendo cortado. Remova toda aquela peça central quadro da truta e você terá dois filetes deitado fora. Use um cortador para remover a peça central ou simplesmente quebrá-lo fora com as mãos. Executar a ponta de sua faca para baixo os filetes para localizar e remover quaisquer ossos de pino que ligavam o músculo eo quadro da truta.