Como Gut um Solha

Evisceração um peixe é uma habilidade importante para aprender, especialmente se você estiver em cozinhar. peixe não transformado mantém melhor do que a variedade processados, por isso é provável que você vai encontrar peixes que ainda tem de ser eviscerado. Tirando as guelras e os intestinos do peixe remove sabor indesejado no seu prato, uma vez que estas são as partes que tende a tornar-se muito mau cheiro ou "suspeito", quando cozido. Esta é também a parte onde alguns dos itens não digeridos são armazenados, assim que para fins de higiene, é melhor tirá-los e jogá-los fora.

Selecione uma estação de trabalho que você não me importo de ficar sujo. O processo de limpeza de uma solha pode salpicar escamas de peixe através do contador. Retire uma faca do chef afiada, um cepo e água, para ajudá-lo a lavar as escalas e interiores mais tarde.
Remover as escamas, executando a faca a um ângulo contra a corrente do peixe. Fazei isto em curtas, movimentos repetitivos, para tirar as escamas. Se você vai ser limpar o peixe em seu próprio país, muitas vezes, investir em uma ferramenta de dimensionamento que se parece com um zester. Estes funcionam em todo o peixe para soltar as escalas. Lavar o peixe em água corrente. Faça isso em ambos os lados.
Introduza o dedo indicador entre a mandíbula do peixe e as guelras para arrombar a sua cabeça. A partir daqui, você pode ver a cor vermelha profunda das brânquias. Retire as brânquias com o dedo indicador eo polegar. Você também pode cortar a junta na parte inferior do maxilar, para que você possa facilmente tirar todo o conjunto de brânquias.
Localizar a barriga da solha das pedras, que é o lado de baixo do peixe, em frente suas barbatanas dorsais. Com a ponta de uma faca afiada, executar um único profunda incisão, do outro lado da barriga, da mandíbula todo o caminho até o ânus do peixe.
Erguer este incisão aberta e retire o conteúdo. Estes são os intestinos e fígado, rins e outros órgãos. Raspar para fora do revestimento da barriga cuidadosamente com uma colher, para remover vísceras persistentes.
Execute o solha sob água corrente para se livrar das escalas excesso, brânquias, sangue e vísceras, antes de colocá-lo de volta no freezer para armazenamento.

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