Grouper é uma família de peixes que podem atingir tamanhos de até 500 libras. Golias e outra garoupa maior, no entanto, tem a carne mais dura que é melhor usado em ensopados e guisados. Enquanto Golias garoupa só pode ser capturado e lançado nos Estados Unidos, existem muitos países asiáticos que permitem free-for-all pesca desses pequenos gigantes.
Afiar a faca filé.
Remover as escamas de peixe em ambos os lados fazendo deslizar a faca da cabeça, abaixo das guelras todo o caminho até à cauda.
Cortar a cabeça da garoupa, logo abaixo das guelras. As brânquias dos peixes filtrar as toxinas na água, para que eles nunca devem ser consumidos.
Cortar a espinha dorsal do peixe, alcançando a lâmina no meio.
Corte a carne longe das costelas de ambos os lados. Quando feito no ângulo direito, a carne deve facilmente afastar-se dos ossos.
Cortar o lado completo do peixe fazer o corte um pouco acima das tripas.
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